Тонкие заварные блинчики на молоке с дырочками. Пошаговый фото рецепт

Какую ассоциацию у вас вызывает слово «блины»? Наверно, в первую очередь что-то связанное с круглым, жаренным, горячим, очень вкусным. Блины пекут в разных странах, но, наверное, только в России имеется такое множество самых разных рецептов их приготовления. Одним из самых любимых «блинных» рецептов российских хозяек — это заварные блины.

Их можно приготовить разными способами и с использованием разных видов муки и даже пшенной крупы.

Заварное блинное тесто делают двумя способами:

• в сильно разогретое молоко постепенно добавлять муку при постоянном помешивании и тесто достигает густоты сметаны
• добавить в приготовленную жидкую блинную смесь кипяток или горячее молоко

Муку для блинчиков обязательно просейте – это позволит вам удалить случайно попавшие крупные частички и насытит ее кислородом, что всегда положительно сказывается на выпечке.

Как делать тесто для заварных блинчиков – решать вам, а ниже вы найдете описание нескольких способов их приготовления на молоке.

 

Заварные блины на молоке (3 способа)

1 способ. Добавляем муку в горячее молоко

Вам понадобиться:

• Мука 200-250 грамм (стакан)
• Молока 0,25-0,3 кг
• Яйцо
• Сахар – 1-3 ст. ложек
• 3-4 ст. ложки подсолнечного масла
• По четверти ч. л. соды и лимонной кислоты.
• Соль

Вы любите сладкие блины? Тогда можно немного увеличить количество сахара, при этом важно не переборщить с ним. В противном случае блины будут быстро подгорать.

Процесс приготовления.

1. Нагрейте молоко почти до 100° и потихоньку добавьте в него муку. Главное не переставайте мешать тесто! Тесто должно быть однородным по своей структуре — без комочков.
2. В молочно-мучную смесь закладываем остальные ингредиенты и все опять хорошо размешиваем.
3. Дайте тесту с полчаса постоять и перед самой выпечкой влейте туда разбавленную в маленьком количестве жидкости лимонную кислоту, масло. Вместо растительного масла можно добавить 20-25 грамм масла сливочного, только не забудьте его предварительно растопить. Взбейте смесь.
4. Хорошо раскалите сковороду и слегка смажьте растительным жиром (используйте для этого масляную салфетку) или кусочком сала.

Чем сильнее раскалена сковорода, тем «дырчатее» будут блинчики.

Тесто наливаем на сковороду тонким слоем и очень быстро. Блинчики пекутся  буквально в течение 1-1,5 минут с одной стороны. Переверните блин на другую сторону.

Способ 2. Заваривание горячим молоком.

Что вам понадобиться

• Молоко в количестве 1 литра
• Яйца (2-3 штучки)
• Мука – 180-200 грамм
• Сахар (5 ложек без горки или 3-4 с горкой)
• Щепоть соли
• 2-3 столовых ложки масла (чаще всего берут масло растительное)

Процесс приготовления.

Смешайте вместе все сыпучие ингредиенты.

В отдельной глубокой миске слегка взбейте яйца (соедините белки и желтки).

Нагрейте половинку количества (0,5 литра) молока. До кипения его доводить не стоит, но его надо нагреть достаточно сильно.

В приготовленные яйца потихоньку, небольшой струйкой вливайте горячее молоко. Обязательно постоянно мешайте яичную смесь!

На следующем этапе приготовления – вводим остатки молока и растительный жир (масло). Тщательно перемешиваем.

В приготовленную смесь вводим сыпучие продукты и опять же хорошо взбиваем. Комочки в тесте не оставляем!

Тесто делают достаточно жидким (примерно как жирные сливки) и именно тогда блинчики будут тоненькими. Для появления «дырочек» важно очень сильно нагреть сковородку, быстро налить на нее тесто и так же быстро распределить его.

Слегка смажьте очень горячую сковороду маслом или жиром и начинайте «творить» свои блины.

Жарить тоненькие блины надо примерно по одной минуточке с одной и другой стороны. Чтобы они дольше не засыхали, их еще горячими смазывают коровьим маслом.

Способ 3. Заваривание кипятком

Что вам необходимо приготовить:

• Муки три или четыре стакана по 0,2 кг
• Соль – примерно пять грамм (чуть больше 1/2 ложки для чая)
• Сахар — две ложки (столовые) с горкой или три без горки. Сладкоежкам сахара можно немного добавить.
• Яйца в количестве трех штук
• Пол-литра молока (2-2,5стакана)
• Растительное масло (от 2 до 4 столовых ложки). Можно растопить коровье масло (20-25 грамм) и использовать его.
• 2-2,5 стакана очень горячей воды (не кипяток)

Как готовить.

1. Обязательно просеиваем муку и смешиваем все сыпучие компоненты
2. Добавляем молоко комнатной температуры и взбиваем любым удобным вам инструментом. Это может быть ложка, вилка, венчик, миксер.
3. Вводим яйца, опять перемешиваем.
4. В смесь вводим в жидком виде масло.
5. Все ингредиенты тщательно вымешиваем.
6. В смесь начинаем потихоньку вводить кипяток (маленькими дозами), при этом постоянно вымешиваем тесто.

Оставьте приготовленное тесто минут на тридцать.

Приготовленное тесто получается достаточно жидкой консистенции, и блинчики будут тоненькими. Если вы хотите, чтобы у вас блины были более толстые, то сделайте тесто более густым.

Хорошо раскаливаем сковороду и немного обмазываем каким-либо жиром. Тонким слоем льем тесто и распределяем по всей сковороде. Делать это надо быстро.

Выпекаем с обеих сторон до образования приятной коричневой корочки (примерно по 45-60 секунд с одной и другой стороны).

Блины снимаем со сковороды и складываем стопкой. При желании каждый блин обмазываем маслом. Это лучше всего делать сразу же, пока он еще горячий. Из таких блинов получается вкусный блинный пирог. Вам надо лишь промазать каждый блин вареньем, джемом, любым кремом.

Дрожжевые заварные блины на молоке

В качестве разрыхлителя теста используются два ингредиента — сода и дрожжи. Рецепты тонких заварных блинов с содой и без нее описаны чуть выше, а сейчас приступаем к описанию дрожжевого рецепта блинов.

Для такого теста вам потребуется:

• Молоко – 1000 гр.
• Сахар – четыре чайных лож. (с горкой)
• Соль – примерно 2/3 ложки для чая
• Яйца – две штуки
• Дрожжи – одна ложка для чая
• Мука 0,6 – 0,8 кг

Все продукты должны быть нормальной температуры, поэтому лучше всего их вытащить из холодильника примерно за час-полтора до начала приготовления.

В достаточно глубокой посуде взбиваем вместе:

• молоко и яйца
• сахар и соль

Затем добавить примерно 0,4 кг муки (2 стакана) и десять грамм (пакетик) сухих дрожжей. Взбиваем.

Добавляем еще примерно столько же муки и вымешиваем тесто. Так как мука бывает разная, поэтому точное количество муки невозможно назвать. Смотрите по консистенции теста – оно должно быть достаточно густым, примерно как на оладьи.

Миску ставим в теплое место и оставляем примерно на минут на 120 (два часа). Можно по мере увеличения теста несколько раз его «подбить» (уменьшить в объеме) чтобы дрожжи выполнили свою задачу в полной мере.

«Подошедшее» тесто перемешаем его и вводим подготовленное растопленное или жидкое масло.

Начинаем добавлять кипяток (два-три стакана). Его надо добавлять маленькими дозами в несколько приемов и при этом постоянно перемешивать тесто.

От того, какой толщины блинчики вы хотите испечь, зависит количество добавляемой муки. Если тонкие – тесто должно быть достаточно жидким, если толстые более густым.

Процесс жарки блинов везде одинаков:

1. раскаляем сковороду и слегка обмазываем поверхность маслом
2. наливаем немного теста и быстро распределяем его по сковороде
3. прожариваем блины 1-3 минутки (время зависит от толщины блина)
4. складываем блины в стопку

Есть и другой способ приготовления блинчиков на дрожжах. Он называется опарный.

Если в предыдущем рецепте дрожжи добавлялись сразу ко всему объему жидкости (молоку), то в опарном способе первым делом готовиться опара. Для ее приготовления — берется небольшое количество (например, стакан) хорошо подогретого (до 40-45 градусов) молока, и добавляют туда:

• дрожжи
• сахар
• мука

Опару ставим в теплое место минут на тридцать-сорок.

Пока опара подходит, замешиваем тесто с остальными ингредиентами таким же образом, как описано выше.

Как только опара подошла (увеличилась в объеме) соединяем ее с приготовленным ранее тестом и опять даем подойти в тепле.

Далее действуем так же как написано в рецепте – добавляем частями очень горячую воду (завариваем), тщательно размешиваем.

Жарим блины, так же как уже описано чуть выше.

Делать тесто этим способом несколько дольше, но результат того стоит – блины мягкие, вкусные, легко пропитываются маслом, варением, медом, а во рту просто тают!

Кроме этого, можно взять 2 вида муки, например, пшеничную и гречневую в равных пропорциях. В этом случае блины приобретают чуть непривычный и необычный для нас вкус.

Заварные блины отлично подходят для тех, кто хочет побаловать своих близких, но не имеет богатого опыта в «блинном» деле.

Они получаются у всех – попробуйте, получиться и у вас!