logotip

Кабачковая икра на зиму — лучшие рецепты!

Этот и другие рецепты, можно смотреть в группе WhatsApp — "Что приготовить? Идея!"(полезная группа, когда не знаешь, что приготовить...) Там фото еды присылают прямо с телефона онлайн, и подсказывают - как это приготовить вкусно! Присоединяйтесь сейчас (всего 256 мест) . Ждём Вас!

Собралось много кабачков и вы не знаете куда их деть? Приготовьте из них икру. Этот овощ неприхотлив в переработке и работать с ним — одно удовольствие. Его нежный вкус по праву обеспечил блюду почетное звание в рейтинге самых популярных закусок.

Недавно мы обсуждали, как правильно приготовить кабачковую икру по ГОСТ и лично убедились, что это очень просто. Также ранее мы познакомились с несколькими быстрыми и вкусными рецептами икорки. На самом деле, на этом кабачковая история не заканчивается. Рецептов приготовления, на сегодняшний день, существует множество. Пока вы готовили ее по предыдущим рецептикам, я приготовила вашему вниманию новые, не менее вкусные и легкие варианты.

За основу можно брать только основные ингредиенты или сочетать их с другими овощами и интересными специями. В этой статье я постараюсь уместить самые разнообразные варианты заготовки этой закуски.

Икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях

Настоящая икра, которую пробовал каждый, чье детство и юность прошло в СССР. Без добавок в виде майонеза, муки и усилителей вкуса. Настоящая, советская икорка с грибным привкусом. Помните? Давайте вспомним вместе.

Ингредиенты:

  • кабачки и патиссоны поровну — всего 4,5 килограмма;
  • 350 грамм постного масла;
  • 300 грамм моркови;
  • укроп, петрушка, сельдерей и пастернак (вся зелень, кроме укропа, вместе с корешками) — 90 грамм;
  • 250 грамм лука;
  • 3 грамма черного и душистого перчика;
  • 45 грамм соли (обязательно без добавок);
  • 250 грамм томатной пасты;
  • 25 грамм сахарного песка

Этапы приготовления:

Чтобы приготовить икорку по ГОСТ, все овощи предварительно нужно нарезать небольшими кружочками и обжарить. Коренья тоже нужно подвергнуть этой процедуре, предварительно измельчив средними брусками.

1.Кабачки и патиссоны первыми отправляются в масляную жаровню. Жарить нужно до золотистости с каждой стороны.

2. То же самое проделать с морковью, луком и кореньями.

3. Соединить все жареные ингредиенты в одной посуде. Теперь их нужно пробить блендером, чтобы масса стала однородной. Если блендера у вас нет, можете воспользоваться мясорубкой. Добавить в взбитые овощи соль, сахарный песок и томатную пасту. Старательно размешать.

Для любого вида заготовок лучше использовать обычную соль, без йода и прочих добавок. Она сгодится для приготовления повседневной пищи. Заготовкам такая соль может навредить и крышки могут вздуться раньше времени.

4. Добавить мелко нарубленную зелень. Установить на плиту и дождаться закипания. Дать покипеть буквально 2-3 минуты. Будьте осторожны, смесь активно «стреляет».

5. Разложить по чистым банкам при температуре 90 градусов по Цельсию. Банки слегка завернуть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде. Время зависит от размера банок. Так, на 1 литр, время стерилизации составляет 1 час и 40 минут.

6. Аккуратно извлечь заготовки из кастрюли и дать «отдохнуть» под теплым укрытием, вверх дном до следующего утра.

Затем банки полностью готовы к хранению в прохладном помещении.

Так, без добавления консервантов, мы приготовили настоящую СССРовскую икорку. Секрет хранения в том, что стерилизация в банках была достаточно долгой, а последующее укрытие теплой материей обеспечило равномерное остывание.

Лучший рецепт кабачковой икры через мясорубку

Этот рецепт я считаю одним из самых лучших. Ведь приготовить его очень просто — овощи прокрутить в мясорубке и проварить массу. Мы добавим сюда сладкий перчик. Он обеспечит особый аромат и вкус.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма очищенных кабачков;
  • горький перец на ваше усмотрение и вкус;
  • полстакана сахарного песка;
  • 400 грамм помидорной пасты;
  • 10 средних красных перца сладких (можно использовать и другие цвета);
  • 1 столовая ложка уксусной кислоты;
  • 2 столовые ложки крупной соли;
  • 100 грамм очищенного чеснока;
  • 400 грамм масла постного без запаха.

Этапы приготовления:

1.Перец лучше брать красный. Во-первых, такой перчик очень сладкий и сочный, а во-вторых, он обеспечит блюду аппетитный и красивый цвет. Его нужно очистить от сердцевины. Чтобы избавится от прилипших к стенкам семян, промойте их под струей воды. Порезать на удобные для мясорубки кусочки.

2. Кабачок тоже порезать средними брусочками и прорубить через мелкую насадку мясорубки.

3. То же самое сделать с перцем, чесноком и острым перчиком.

4. Перелить в жаропрочную посуду, добавить томатную пасту, сахарный песок, масло и соль. Все старательно размешать, чтобы цвет был равномерный и однородный.

5. Водрузить посуду с овощной массой на огонь и, на максимальной мощности, дождаться первых вскипаний. После появления булькающих пузырьков, огонь убавить чуть ниже среднего. Прикрыть (неплотно) крышкой и потомить 45-50 минут.

6. За 1-2 минуты до снятия с плиты, добавить уксусную кислоту, перемешать и немедленно приступить к фасовке. Банки обязательно должны быть чистыми и обработанными. Закатать или закрутить крышками.

Некоторые убирают банки на хранение сразу же после закатывания. Я же советую дожидаться полного остывания. При этом лучше перевернуть их на крышки и укрыть теплой материей. Такая нехитрая процедура не только убережет вас от ожога, когда вы будете переносить горячие банки в подвал, но и положительно скажется на качестве продукта и сроке хранения.

Вот так просто и быстро мы наготовили вкуснейшую икру на зиму.

Простой и вкусный рецепт икры из кабачков (получается лучше, чем в магазине)

Если хотите приготовить икру, лучше, чем в магазине, добавьте в нее майонеза. Он придает такой нежный вкус и аромат, что устоять невозможно. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • 3 килограмма кабачков (можно готовить и молодые, и старые);
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 килограмм моркови;
  • 4 столовых ложек сахара;
  • 4-5 столовых ложек томатной пасты;
  • 4 столовые ложки майонеза;
  • килограмм лука;
  • 3 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Этапы приготовления:

1.Кабачки измельчить на маленькие кубики.

Если вы варите икру из молодых цукини, то пускать в ход их можно, просто предварительно помыв и удалив хвостик. Более зрелые плоды рекомендуется чистить.

3. Морковь и лук тоже мелко накрошить.

4. Все овощи нужно потушить по очереди. Сначала кабачок. Как только он выделит сок и 3-4 минуты покипит в нем, нужно переложить кабачок в другую миску.

5. В этой же жаровне поджарить морковь. После того, как она слегка подрумянится, ее отправить к кабачкам. На замену ей придет лук с чесноком. Их тоже поджарить 5-7 минут.

6. Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Соединить овощное пюре в одной посуде, добавить соль и сахарный песок. Размешать и потушить после вскипания 30 минут.

7. Для тех, кто предпочитает более нежную, кремообразную консистенцию, предлагаю переработать массу блендером. После этого нужно добавить помидорную пасту, майонез и снова установить на огне.

8. Осталось проварить еще 20-30 минут. Как только вы посчитаете, что икра готова, нужно залить уксус и потомить еще 1-2 минуты.

9. Сразу приступим к закатыванию банок. Их, как мы уже знаем, обязательно нужно стерилизовать. Икорку заложить до самого верху, оставляя буквально 0.5 сантиметра до края. Банки крепко закатать.

Рецепт икры не на зиму (чтобы сразу есть)

Обычно, запасенной на зиму икры нам хватает вплоть до следующего урожая. В моей семье кабачковую икорку кушают очень хорошо, поэтому, как только заканчиваются запасы, я готовлю блюдо для мгновенного поедания. Получается очень вкусно. Можно подавать к гарнирам или просто намазать на хлеб.

Ингредиенты:

  • килограмм цукини (взвешивать без сердцевины и кожуры);
  • 2 дольки чеснока;
  • 2-3 луковицы;
  • столовая ложка сахарного песка;
  • 2 морковки;
  • половина чайной ложки соли.

Этапы приготовления:

1.Кабачки нарезать маленькими кубиками. Не зацикливайтесь на аккуратности, в конечном итоге все овощи мы превратим в пюре.

2. Мелко нарезать лук, протереть или тоже порезать морковку. Чеснок подавить в прессе.

3. В жаровню добавить и разогреть немного масла. Сначала поджарить там лучок, затем отправить к нему морковку, а затем и кабачки с чесноком. Как только масса выделить сок и он слегка выпарится, добавьте все остальные ингредиенты.

4. Через 5 минут тушения, попробуйте на количество соли. По необходимости, урегулируйте вкус. С момента попадания на сковороду кабачков, массу протушить примерно 20 минут. Затем проверьте, стали ли они мягкими. Молодые овощи быстро провариваются, а более взрослые готовятся дольше. Как только блюдо будет готово, нужно снять с огня.

5. Массу перебить в блендере. Остудить 2-3 часа, а затем убрать в холодильник на это же время. Некоторые не могут устоять и кушают икру прямо в горячем виде. Это тоже очень вкусно.

Домашняя кабачковая икра с томатной пастой

Не секрет, что томатная паста придает блюдам особый вкус и аромат. Сейчас я покажу вам рецепт кабачковой икорки с помидорной пастой. При желании, можно заменить этот ингредиент на перебитые в блендере помидоры или томатный сок.

Ингредиенты на 1 килограмм кабачков:

  • по 300 грамм лука и морковки;
  • немного растительного масла;
  • 1 чайная ложка уксуса 9%;
  • 1 болгарский перчик;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • по столовой ложке сахарного песка и соли;
  • полголовки чеснока.

Этапы приготовления:

1.Морковку нарезать брусочками ножом или с помощью овощерезки. Поджарить на масляной жаровни до тех пор, пока она не зарумянится.

2. Затем подложить к ней измельченный лук, чесночок и сладкий перец (мелко нарезать). Потомить 5 минут и добавить томатную пасту.

3. Как только паста «разойдется» по овощам, нужно положить кабачок, измельченный кубиками. Если он у вас молодой, то кожицу можно не счищать.

Проверить старая кожура или нет у кабачка просто. Достаточно провести ногтем по поверхности. Из молодого овоща сразу же выделятся капли жидкости.

4. Потушить 20 минут. На этом этапе посмотрите на состояние ваших овощей. Некоторые кабачки могут активно выделять воду, а какие-то вообще ее не отдавать. Если в жаровне образовалось много сока, то протушите без крышки до выпаривания. Если же, наоборот, жидкости мало, добавьте немного масла или просто воды, чтобы смесь не подгорела.

5. Добавить все остальные ингредиенты (за исключение уксуса) и потомить еще 15-20 минут.

6. Над получившимся овощным соте поработать блендером. Этого, при желании можно и не делать, если вас устраивает именно такой вид заготовки.

7. Если вы готовите салат на зиму, то после взбития блендером, нужно потомить смесь до вскипания на огне. После этого добавить уксус и сразу выключить плиту. Готовый продукт распределить по банкам и укупорить их.

Все гениальное просто. Так и вкуснейшая овощная икра, которая давно плотно вошла в нашу жизнь, готовится без больших усилий. Не раз сталкивалась с начинающими домохозяйками, которые еще не готовили такую заготовку. Они были уверены, что сделать ее тяжело и нужно иметь огромную выдержку и опыт. На самом деле, и я когда-то так думала. Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают. Так я и поняла, что приготовить эту вкуснейшую закуску можно в два счета.

На этом кабачковая тема еще не закрыта, поэтому совсем скоро я подготовлю для вас новые и интересные рецепты. А пока удачных вам заготовок и долгого хранения!

Автор публикации

Комментарии: 1Публикации: 96Регистрация: 02-12-2017



Добавить комментарий

Вход на сайт в 1 клик: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Вход на сайт в 1 клик: 
Генерация пароля