Как разделать селёдку от костей? Учимся разделывать селёдку от костей на филе. Пошаговые фото и видео
Всем привет! Сегодня мы поговорим о том, как разделать селедку от костей.
Во всей этой процедуре нет ничего сложного. Если представить все в виде алгоритма, то это будет выглядеть примерно так:
- Размораживание
- Удаление плавников
- Удаление внутренностей
- Удаление головы
- Промывка
- Снятие верхнего филе с костями
- Пластование
- Удаление позвоночной кости
- Срезание с филе ребер
- Удаление кожи
- Нарезка на куски
Рекомендуем начать с видео, потому как это самый быстрый и легкий способ, который когда либо встречался…
Как видите, процесс довольно не сложный. Единственно, поскольку мы чистим рыбу, да еще и селедку, то на разделочных досках, ножах и руках остается рыбный запах, который не совсем приятен.
Что бы избежать его наденьте на доску полиэтиленовый пакет. Кроме того, нож необходимо брать с тонким лезвием, им будет легче резать рыбу. Что же касается кожуры, то снимать ее легче руками. Делать это лучше всего, начиная с хвоста. Поддев ее, тяните аккуратно на себя, стараясь не порвать.
Разделка сельди пошагово с фото
Начинаем с того, что кладем рыбу на доску и срезаем плавники, хвост и голову. Главное, правильно срезать. Эля этого заведем нож за большой плавник и делаем косой надрез, попав под жабры. Дорезаем до середины. Потом выворачиваем нож в противоположную строну и срезаем голову со стороны других жабр.
Можно, конечно, поступить и проще. Разрезаем брюшко сельди вдоль всего тела и вытаскиваем молоки.
Главное в этой операции не повредить желчный пузырь. В противном случае вся рыба будет горькой. Это, кстати, необходимо учитывать при разделке любой рыбы.
После этого, обычным прямым движением отрезаем голову и хвост.
Можно после этого, завернув рыбу в пленку, постучать ею слегка об стол. Это поможет вытащить кости гораздо легче.
Выпотрошенную рыбу раскрываем, раздвигая обе ее половинки в стороны и вытаскиваем хребет.
Ну и, наконец, разрезаем рыбу на две половинки и с помощью пинцета удаляем все мелкие косточки.
Как быстро почистить сельдь
С помощью этого метода можно отделить рыбу от костей несколько быстрее.
Для этого в так же предварительно готовите тушку: чистите ее, отделяете плавники, голову и хвост.
Теперь ножом делаем надрез вдоль хребта. Засовываем палец в этот надрез и начинаем аккуратно отделять филе. Отделив его, кладем в сторону, а с другой половинке удаляем кости. После этого еще раз осматриваем на наличие мелких косточек и так же пинцетом убираем их.
Мелкие косточки размещаются часто глубоко и увидеть их сложно. Для этого аккуратно прощупываем пальцами все филе и удаляем найденные кости. Как только пальцы перестали прощупывать эти косточки, можно заканчивать эту процедуру.
Автор публикации
