Лечо на зиму — 6 рецептов вкусной заготовки, пальчики оближешь!
Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Наступает пора спелых овощей, а это значит, что время задуматься о заготовках на зиму. Отличное применение для них — вкусное и ароматное лечо! Согласитесь, мало кто откажется от тарелочки этой восхитительной закуски. Хотя, однозначно сказать закуска это или еще что-то, сложно. Ведь его применение универсально. Соус, салат, гарнир, подлива — подавать можно как угодно.
Пришедшее к нам из Венгрии, лечо очень изменилось в рецептуре. Но одно остается неизменным — главные ингредиенты были и остаются помидоры и сладкий перчик. Их союз настолько хорош, что даже за десятки лет никто не смог придумать лучше. В качестве дополнения чаще всего используют баклажаны, лук, морковку и кабачки — вообщем, все то, что растет в огороде.
Гурманы добавляют мед, ароматные травы и даже коньяк. Каждый из рецептов окутан своими секретами и неповторимым вкусом. Сегодня мы рассмотрим 6 рецептов этого блюда, которые по моему мнению, являются самыми оптимальными и сбалансированными. Попробуйте и вы. Они обязательно должны занять почетное место в вашей кулинарной книге.
Каждый из нижепреставленных вариантов приготовления я использую каждый год, закрывая по несколько баночек. Тем самым вношу разнообразие в ежедневные обеды. Вед даже самое любимое блюдо может поднадоесть, если кушать одно и то же каждый день. А тут заветная вкуснятина на столе, и каждый день разнообразная.
Лечо из болгарского перца на зиму. Пальчики оближешь!
Самый классический и быстрый рецепт перед вами. Его я всегда готовлю больше всего, так как времени всегда мало. Несмотря на легкость и простоту, он получается очень вкусным, просто объедение.
Ингредиенты:
- 4 килограмма томатов (я беру спелые и мясистые плоды с сахаристой мякотью);
- 5 килограмм сладкого перца;
- 1 стакан постного масла;
- 1 столовая ложка соли крупного помола;
- 1 полный стакан сахара;
- 2 столовые ложки уксуса;
- несколько горошинок перца.
Ингредиенты, в зависимости от запаса можно менять, например, используя 2 килограмма помидор и 2,5 кило перца. Соответственно, и остальные составляющие в данном случае нужно брать наполовину меньше.
Томаты можно брать любые. Главное, чтобы они были достаточно спелые и сладкие.
Перчик должен быть упругим, сочным и сладким. Его обязательно нужно освободить от внутренностей и плодоножки. Затем нарезать его на крупные ломтики, чтобы они могли поместиться в рот. Слишком маленькие кусочки могут быстро развариться и превратиться в кашу.
Помидоры помыть и перекрутить в мясорубке. Можно измельчить их в блендере. Перелить массу в посуду для варки и установить на плиту. На этом этапе нужно посолить, добавить сахарный песок. Также влить постное масло. Помешать и дождаться вскипания.
Как только соус начнет хорошо кипеть, нужно уменьшить мощность до минимума и варить минут 20. За это время он станет более густым, лишняя жидкость испарится.
После этого в посуду добавить болгарский перец. С первого взгляда может показаться, что перца гораздо больше, чем соуса. Не переживайте, через несколько минут он уварится и хорошенько разляжется в соке. Перцы проварить 40 минут после полного вскипания.
Как я и говорила, через 35 минут масса уже хорошо уварилась и стала выглядеть более «дружной». Сейчас, за 5 минут до готовности, нужно подлить уксус и перемешать. Уже через 5 минуточек можно снимать с плиты и размещать по баночкам.
В каждую баночку, предварительно стерилизованную, положить по 2-3 горошины перца. Разложить сначала кусочки овощей, а затем залить томатной массой поровну. Закатать прокипяченными крышками и перевернуть. Укутать пледом и оставить на 12 часов.
Все, закуска полностью готова к хранению на зиму.
Рецепт лечо из помидор, перца и моркови на зиму
Сюда я добавляю помимо перцев и паприки еще морковку и лук. Лук дает превзойденный аромат и вкус, а морковь еще и золотистый цвет. Подготавливайте все необходимое, мы начинаем.
Ингредиенты:
- 2 килограмма спелых (можно даже переспелых) томатов;
- 2 моркови;
- 3 луковицы среднего размера;
- 2 килограмма перчика сладкого;
- четверть стакана сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- полстакана постного масла;
- несколько горошин перца (примерно 1 чайная ложка);
- 2 столовые ложки уксуса.
Первым делом, сделаем томатную заливку. Приготовить ее проще простого. Томаты помыть и поместить в кастрюлю, залив водой.
Варить 7-10 минут. Затем дождаться остывания и очистить овощи от кожицы. Она проварилась и с ней можно легко справиться.
В таком виде помидоры взбить блендером до состояния пасты.
Поставить посуду с томатной массой на плиту и дождаться закипания. После этого подсыпать туда тертую морковку, сахарный песок и соль крупного помола. Проварить 10 минут.
Перчик нарезать произвольными кусочками и отправить в кастрюльку через 10 минут после моркови.
Лук обжарить на постном масле и тоже переложить в общую посуду для варки.
Проварить еще 30-40 минут (в зависимости от сорта перца).
Готовность определять по вкусу перцев. Он должен быть в меру проварен, при этом иметь легкую хрустинку. Это и считается идеальным состоянием для лечо.
За пару минут до снятия с плиты добавить оставшиеся продукты — горошки перца и уксус. Перемешать и дать потомиться еще 3-4 минуты.
На этом приготовление завершено. Теперь лечо нужно переложить в подготовленные банки. Медлить не стоит, масса при этом должна быть горячей.
То, что не поместилось в баночку можно оставить на пробу. Как только салатик остынет, его можно кушать. Приятного аппетита!
Лечо из огурцов на зиму
Лечо с добавлением огурчиков получается еще более ярким и вкусным. Хрустящие огурцы сведут с ума любого. Это один из самых востребованных вариантов блюда в нашей семье, поэтому готовлю я его часто и много. Предлагаю и вам попробовать.
Ингредиенты:
- 2 килограмма спелых томатов;
- 1 килограмм мясистого сочного перца;
- 2,5 килограмма огурчиков среднего размера;
- полкило репчатого лука;
- 2 головки чеснока;
- 2 столовые ложки уксуса;
- полстакана растительного масла;
- 2 столовые ложки без горки соли;
- полстакана сахарного песка.
Через мелкую мясорубку пропустить помидорки, предварительно помытые и обсушенные. То же самое проделать с перцами и чесноком. Перелить овощную массу в казан или любую другую варочную емкость. Добавить соль, сахарный песок и постное масло.
Поставить на огонь и дождаться закипания.
Пока масса закипает, подготовим следующие ингредиенты. Огурчики помять и убрать кончики. Если плоды маленькие, их нужно нарезать кружочками. Более крупные огурцы измельчить в полукольца. Ширина кусочков должны быть не более 5 миллиметров.
Лук порезать тонкими полукольцами или четвертинками.
Смесь перца, томатов и чеснока уварить после закипания в течение 10 минут. За это время должна выпариться лишняя влага и масса слегка загустеет.
После этого добавить лук и огурчики. Перемешать и потомить 10 минут.
За 3 минуты до готовности нужно добавить уксус и размешать.
Заранее подготовить банки. Их нужно обработать либо паром, либо высокими температурами. Я делаю это в духовке, микроволновке или пароварке.
Разлить горячее лечо по банкам и закрыть крышками.
На следующий день остывшие банки можно переносить в подвал или погреб.
Такая закуска на столе долго не устоит. У нас она разлетается еще до середины зимы, сколько бы я ни заготовила ее.
Невероятно вкусная заготовка лечо из огурцов
Это очень вкусный салат из капусты и огурцов. Насыщенный, яркий, с фантастическим вкусом и удачным союзом ингредиентов. Попробовав такую вкуснятину 1 раз, остановиться невозможно. Убедитесь сами!
Ингредиенты:
- килограмм помидоров;
- килограмм сладкого перчика в очищенном от семян виде;
- килограмм молодой капусты;
- полкило репчатого лука;
- килограмм огурцов;
- полкило моркови;
- полстакана сахара;
- стакан постного масла;
- 2 столовые ложки соли без горочки;
- 150 грамм уксуса;
- 10 лаврушек;
- 15-20 горошинок перца;
Огурчики и томаты нарезать, как на салат.
Капусту натереть на терке или мелко нашинковать. Посыпать солью из общего подготовленного количества. Помять руками, чтобы ускорить процесс образования сока.
Лук порезать полукольцами, морковь и перец превратить в соломку.
Все нарезанные овощи соединить в посуде для варки. Засыпать сахарный песок, оставшееся количество соли и залить маслом. Добавить горошины перца и лаврушку. Также нужно влить 1/3 от нормы уксуса, перемешать и оставить в теплом месте под крышкой на 1 час.
На этом этапе получается отличный салатик, чтобы можно было перекусить прямо сейчас. Вы можете отложить немного и продегустировать. Однако, на зимнее хранение блюдо придется еще проварить.
Через час поставить салатик на плиту и варить после вскипания в течение 10 минут. Предварительно нужно накрыть крышкой, для быстрейшего вскипания.
Добавить оставшийся уксус и уже через минуту можно приступать к раскладке по баночкам.
Вот так, менее чем за 2 часа можно приготовить вкуснейший салат на зиму. Настоящий витаминный кладезь в каждой баночке!
Лечо из чесночных стрелок
Каждый садовод, который хоть один раз выращивал чеснок, сталкивался с таким вопросом, куда же девать чесночные стрелки. Многие их просто выкидывают, так и не узнав о том, что их можно пустить в дело. Ведь они содержат очень много полезных для организма веществ. Особенно они понадобятся зимой, в период острой нехватки витаминов и частых простуд.
Кроме того, их наличие в лечо дает непревзойденный аромат и вкус. Попробуйте!
Ингредиенты:
- килограмм подготовленных стрелок чеснока;
- полкило моркови;
- 300 грамм лука репчатого;
- полкило сладкого перца;
- 5 столовых ложек с горкой томатной пасты;
- полстакана растительного масла;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 полная столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка уксуса 9%;
Чесночные стрелки помыть, удалить «башенки», оставив только стволы. Их нужно нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю и налить поллитра воды (половина подготовленной нормы). Поставить на огонь.
Прокипятить 5 минут. В оставшемся количестве воды развести томатную пасту до полного распределения. Вылить получившийся сок в чесночные стрелки и посолить. Также нужно добавить сахарный песок и перемешать.
Накрыть крышкой и протушить на медленной варке еще минут 10.
Далее мы переходим к подготовке следующих ингредиентов. По мере их шинковки, их нужно сразу добавлять в варку.
Нашинковать на средней терке морковку.
Лук мелко порубить.
Перец нарезать небольшими брусочками.
Все содержимое хорошо размешать, дождаться вскипания и проварить 10 минут.
Добавить уксус, подсолнечное масло и варить 5 минут.
Может показаться, что перец не полностью проварился — это нормально. После закладки по банкам содержимое пройдет своеобразную термобаню, где они и успеют «дойти».
Лечо готово и требует немедленного розлива по баночкам!
Лечо из кабачков на зиму
Этот рецепт мы рассмотрим с кабачками. Они получаются очень нежные и отлично дополняют остальные составляющие блюда.
Ингредиенты:
- 1 литр воды;
- стакан сахара;
- 350 грамм томатной пасты;
- 1 столовая ложка соли ( с небольшой горочкой);
- 2 килограмма очищенного и подготовленного кабачка;
- полстакана уксуса 9%;
- 5 средних сладких перчика;
- 5 небольших луковиц.
Если вы используете немолодые кабачки, с ярко выраженными семенами и твердой кожицей, то их нужно очистить и распотрошить. Молодые плоды можно нарезать в чистом виде.
Нарезать их кубиками среднего размера.
Перчики очистить от внутренностей и нарезать ломтиками среднего размера.
Лук нарезать полуколечками.
В посуду для варки налить холодную воду. Размешать там томатную пасту и дождаться закипания.
Затем добавить уксус, масло, сахарный песок и соль, желательно крупного помола. Тщательно вымешать и дать закипеть. Затем добавить кабачки и проварить около 15 минут, не больше.
Добавить перчики, дождаться закипания и потушить еще минут 10. Затем всыпать полукольца лука и снова проварить 10 минуточек.
Разложить по банкам, закрутить крышками и поставить вверх дном. Накрыть теплым пледом и оставить на весь оставшийся день и ночь. Утром уберите на хранение в подвал.
Что в огороде уродилось, то в лечо пригодилось. Лучшего рецепта из лучших не существует. Они все по своему вкусные и прекрасные. Поэтому, если вам кажется, что в каком то из сегодняшних рецептов не хватает какого то другого продукта, смело включайте его в список.
Я люблю экспериментировать и пробовать новое. Делитесь и своими коронными рецептами в комментариях. Буду рада, если и мои сегодняшние лечо станут и вашим постоянным способом консервирования. До скорых встреч!