Лечо — пальчики оближешь! 5 невероятно вкусных лечо на зиму

Здравствуйте, дорогие читатели! У вас накопилось много спелых сладких перчиков и томатов? Самое время пустить их на лечо… Ведь лучшего варианта для сочетания этих двух овощей и не придумаешь. Да, конечно, можно приготовить быструю закуску, например рагу. Но если хотите сохранить вкус овощей на долгое время, чтобы зимой покушать их с картошкой или хлебом, то смело готовьте лечо.

Ох уж это лечо… Мы посвятили ему десяток статей, и не можем остановиться. Это одно из любимых блюд и заготовок на зиму. И с нашими рецептами оно получается невероятно вкусное… Мммм… Пальчики оближешь!  А если добавить сюда баклажан, кабачков, огурчиков или капусты — так вообще «язык проглотишь» ))… Ну правда — очень вкусно!

Итак, самые вкусные и оригинальные рецепты лечо мы рассмотрим прямо сейчас! Все продукты для этого доступны, собственно на своем дачном участке. Даже если у вас нет своего огорода, овощи можно купить в супермаркете или на рынке по приемлемой цене. А в холодные зимние вечера, за семейным ужином, вы раз за разом будете благодарить себя за то, что с лета заготовили такую потрясающую вкуснятину.

Лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь

Это один из самых простых видов закуски. В состав входит минимальное количество продуктов и это базовые ингредиенты. Несмотря на простоту и быстроту приготовления, лечо получается такое, что улетает со стола в считанные минуты. Оторваться невозможно!

Ингредиенты:

• 1 килограмм болгарского перца;
• 1 стручок острого перчика;
• 2 луковицы;
• 2 средние морковки;
• 1 литр томатного сока;
• 1 корешок сельдерея;
• несколько горошин душистого перца и гвоздики;
• 100 грамм постного масла;
• 1 столовая ложка без горочки крупной соли;
• 3 столовых ложки сахарного песка.

Количество ингредиентов вы можете менять в зависимости от того, сколько овощей у вас на вооружении.

Морковь и сельдерей нарезать небольшой соломкой.

Красный горький перец нарезать колечками.

Если вы предпочитаете более «огненное» блюдо, то горький перец не нужно очищать от семян. Они придают дополнительную остроту.

Перцы сладкие освободить от всего ненужного и нарезать произвольными кусочками. Слишком мелкие могут быстро развариться, поэтому я режу их средними кусками.

Теперь переходим к томатному соку. Его можно приобрести в готовом виде. Важно, чтобы он был густой. Если у вас есть спелые томаты, то лучше сделать сок из них. Делается это несколькими способами:

• Через мясорубку. Так смесь будет более зернистая, с помидорными семечками;
• пропустить вареные томаты через сито или марлю. Этот способ хорош для любителей более нежной консистенции;
• блендер.

Все три способа хороши и каким образом измельчать помидоры — решать вам.

В посуду для варки подходящего размера перелить получившийся томатный сок. Добавить гвоздику и горошковый перчик, соль и сахарный песок. Установить на плиту и прокипятить 15 минут.

Пока томится томатная основа, нужно обжарить полукольца лука на приготовленном количестве постного масла. Как только лук приобретет полупрозрачное состояние, добавить к нему морковь.

Таким образом прожарить 10 минут, после чего добавить сельдерей.

Через 5 минут после сельдерея добавить в жарку сладкий перчик и тушить 15 минут.

Соединить горячую томатную заливку и жареные овощи. Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. После этого можно приступать к процессу разливания по банкам.

Банки нужно тщательно подготовить перед попаданием туда заготовки. Иначе вы рискуете быстро потерять закуску. Сначала каждую баночку следует помыть раствором соды, а затем стерилизовать на пару или в духовке. Крышки так же должны быть обработаны. Я кипячу их в течение 5-10 минут.

Лечо заложить в банки до самого горлышка.

Закрутить крышками и перевернуть на них банки. Укрыть пледом и дать отдохнуть в таком виде 12 часов. Затем лечо будет полностью готово для долгого хранения.

Лечо из огурцов на зиму

Добавить огурчики в лечо — всегда хорошая идея. Это дополнительный хруст и аромат, который сведет дегустаторов с ума. Добавьте к основному рецепту свежие огурцы и вы ощутите приятную разницу.

Ингредиенты:

• 3 килограмма спелых помидор;
• 4 килограмма огурцов (лучше брать небольшие плоды с мелкими семечками, не перезрелые);
• 10 средних по размеру сладких перца;
• стакан сахара;
• полстакана чеснока, измельченного в прессе;
• 2 столовые ложки соли;
• стакан постного масла;
• 20 головок лука среднего размера;
• 2 столовые ложки эссенции уксусной.

Из этого количества продуктов выходит около 7-ми литров готовой закуски.

Огурчики порезать средними брусочками. Если вы используете мелкие плоды или корнишоны, то их можно нарезать кружочками. Будет очень красиво.

Помидоры пропустить через самую маленькую насадку мясорубки.

В отдельной посуды для варки, подходящего размера соединить томатную заправку и кусочки огурцов, соль и сахарный песок. Тщательно перемешать и установить на максимальной мощности плиты. После вскипания уменьшить ее, чтобы масса слегка томилась.

Тем временем, пока содержимое закипает, нарежьте перчики. Это можно делать в произвольном порядке. Главное, чтобы кусочки не были слишком маленькими, иначе после варки они не будут держать форму. Слишком большие куски тоже неуместны. Подойдут кусочки среднего размера, которые легко поместятся в рот.

Лук нарезать полукольцами. Отправить эти 2 ингредиента в варку после закипания томатной массы. В таком виде варить около получаса. Попробуйте на готовность. Если перчик и огурчики достаточно проварились, то блюдо готово.

За 15 минут до готовности влить масло. За 5 минут — уксус и кашицу из чеснока.

Горячую овощную массу разложить по стерильным банкам.

Через несколько часов, когда содержимое банок остынет, их можно переносить на постоянное место хранения.

Очень вкусное лечо из чесночных стрелок

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• полкило чесночных стрелок без верхушки;
• 250 грамм томатной пасты хорошего качества;
• 2 чайные ложки крупной соли;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 350 грамм воды;
• 2 столовые ложки постного масла;
• молотый перчик по вкусу;
• несколько лаврушек и горошин гвоздики;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Томатную пасту развести в прохладной воде до получения консистенции сока.

Перелить в объемную жаровню, добавить все остальные составляющие, кроме уксуса и стрелок от чеснока. Поставить максимальный огонь и дождаться закипания. После этого потушить примерно 5-7 минут.

Пока кипит томатная заливка, подготовьте чесночные стрелки. Их нужно помыть, удалить «башенки» и нарезать небольшими кусочками.

Добавить их в кипящий соус и потушить на средней варке 20 минут. За 2 минуты до снятия с огня, добавить уксус. После этого, закуска считается готовой. Аромат вы успеете почувствовать уже в первые минуты варки.

Готовую вкусняшку, в горячем виде сразу распределить по подготовленным банкам.

Банки и крышки для зимних заготовок обязательно должны пройти предварительную термическую обработку. Если пренебречь этим правилось, лечо быстро вздуется и пропадет.

На весь оставшийся день и последующую ночь банки нужно установить на крышки и обернуть теплой тканью. Утром следующего дня уже можно переносить их в постоянное место хранения.

Закуску из чесночных стручков мы просто обожаем. Не полюбить ее невозможно, ведь получается она очень вкусной. Зимой такие баночки разлетаются, как горячие пирожки. Отлично сочетать это блюдо с макаронами, картошечкой, рисом и другими крупами. Прекрасно дополнит такое лечо рыбные и мясные блюда. Даже просто кушать его с хлебом — одно удовольствие.

Лечо из кабачков (получается невероятно вкусное)

Если к классическому рецепту добавить кабачки, блюдо получится еще нежнее и вкуснее. С кабачками работать легко. Для лечо лучше подбирать не переспелые плоды, чтобы семена были мягкими, а кожура тонкая. Такие цукини можно не очищать, а измельчать в чистом виде. Если же ваши кабачки уже успели перерасти эту степень, то их лучше очистить от семечек и кожицы.

Ингредиенты:

1. 2 килограмма кабачков (если плоды взрослые, то взвешивать в очищенном от семян и кожуры виде);
2.  полкило свежей моркови;
3. 6 луковиц среднего размера;
4. 500 грамм очищенного от внутренностей сладкого перца (взвешивать только без семян и плодоножки);
5. 2 столовые ложки соли;
6. полтора стакана постного масла;
7. 1 головка чеснока;
8. стакан сахара;
9. 300 грамм томатной пасты хорошего качества;
10. стакан уксуса.

Морковь натереть на крупной терке. Можно также порубить брусочками и, если плоды маленькие, колечками.

Лук измельчить в брусочки.

Кусочки перца перерезать в соломку.

Кабачки покрошить кубиками.

В жаропрочной посуде с толстыми стенками на постном масле обжарить лучок с морковью, до полуготовности.

Затем по очереди добавить перец сладкий, кабачки и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Все хорошо размешать.

Томатную пасту развести в воде до состояния густого сока. Посолить и развести в соке сахар. Залить им овощную зажарку.

Перемешать содержимое и потомить после вскипания на медленном огне 40 минут.

За 5 минут до готовности налить необходимое количество уксуса и размешать его в массе.

Через пять минут после добавления уксуса, жаровню нужно убрать с плиты и перейти к розливу по банкам.

Закрытые банки хранить в прохладном и сухом месте.

Видео рецепт приготовления закуски

Сейчас, в самый пик изобилия натуральных овощей, мы просто обязаны подумать о запасе витаминов на зиму. Чтоб он был не только полезным, но и очень вкусным, нужно наварить побольше лечо. У меня это блюдо, как говорится, и в пир, и в мир. Мы стабильно кушаем еще раз в неделю, за ужином или обедом. Также мое лечо всегда стоит во главе праздничного стола.

Понравились ли вам сегодняшние рецепты? Впечатлениями делитесь в комментариях! До новых встреч!