logotip

Домашняя окрошка с колбасой на квасе (классический рецепт)


Сейчас лето, на грядках уже начали поспевать свеженькие овощи и зелень. А это значит, что наступает пора всеми любимой окрошки.

Ох уж этот сезон овощей. Мы то и дело готовим окрошку. Какие рецепты только не перепробовали. Также, недавно квас по домашнему рецепту делали. Получается просто вкуснейший и бодрящий напиток. Как раз, под холодный суп! И окрошку готовили на кефире с колбасой, и ещё один классический рецепт рассматривали. В общем, вы попали в нужное место, в котором про окрошку рассказано всё от А до Я.

Самое интересное, что не обязательно ждать лета. Ведь ее, можно делать хоть круглый год, так как сейчас все продается в магазинах и на рынках. Но, согласитесь, ведь ни какие покупные овощи не сравнятся с домашними, только-только сорванными прямиком с грядки, огурчиками и редиской!

Было бы еще лучше и вкуснее, если и картошка была домашней, но к глубочайшему сожалению еще не время. Так что, ее мы купим в магазине. Только имейте в виду, что желательно выбрать уже свежий урожай. С этим не должно возникнуть ни каких проблем, так как ранний картофель у нас теперь продается уже чуть ли не с начала весны.

Но, если нет возможности использовать для приготовления окрошки свои овощи, ведь ни у всех есть огороды и дачи, то ничего страшного. В супермаркетах тоже можно выбрать довольно-таки хорошие продукты. Главное, чтобы огурцы и редис были твердые, ни в коем случае не мягкие. Иначе, блюдо просто не получится таким вкусным, каким должно быть.

Сегодня, хочу предложить вашему вниманию классический рецепт окрошки с колбаской. Если же, кому то колбаса не по душе, то ее смело можно заменить на отварное мясо или курицу. Или даже сделать ее постной. Рецептов окрошки сейчас великое множество, на любой вкус.

Если овощи еще можно купить на рынках, то квас лучше сделать самим. Потому что, тот квас, который продается, не совсем подходит для приготовления окрошки. Они не имеют ту забористость и игривость, которая присуща домашнему, как следует «поспевшему»квасу.

Но, если вам не захочется «возиться» с домашним квасом и вы решите его просто купить, тогда выбирайте продукт более натуральный, живого брожения, в состав которого входит как можно меньше всевозможных добавок. По стоимости он конечно будет немного дороже, но зато лучше, качественнее и вкуснее.

Итак, начинаем готовить.

Рецепт окрошки по-домашнему. Классический рецепт на квасе

Количество продуктов, в данном рецепте рассчитано на большую кастрюлю (три литра) — это без учета кваса.

А, что же касается количества порций, то оно будет зависеть от того, какой густоты вы предпочитаете окрошку. Например, мои домочадцы любят, когда окрошка очень густая. Вот прямо, как говорится, должна ложка стоять, поэтому у нас с этого количества выходит порций 6. Если же вы любите пожиже, то соответственно и порций получится побольше.

У нас такая кастрюля просто «улетает» за один прием пищи. Вот мы садимся за стол, кастрюлю я ставлю возле себя и только успеваю докладывать всем добавку. На завтра практически никогда ничего не остается. А, если же вы волнуетесь, что окрошки слишком много, то всегда можно  уменьшить количество продуктов.

Или же, просто убрать остатки окрошечной массы в холодильник, там с ней ничего не случится и на вкусовые качества это никак не повлияет.

Кстати, а вот уже заправленную квасом окрошку, на следующий день оставлять нельзя!

Поэтому, чтобы она у вас не пропала, ни когда не заправляйте квасом всю массу сразу.

Для приготовления этого замечательного холодного супа, нам понадобятся:

  • вареная колбаса — 300 гр.;
  • картофель — 4 — 6 штук ( зависит от размера);
  • яйцо — 5 штук;
  • свежие огурцы — 4 штуки (небольшие);
  • редиска — 250 — 300 гр.;
  • лук зеленый — пучок;
  • укроп — 1/2 пучка;
  • петрушка — 1/2 пучка;
  • натертый хрен — 2 столовые ложки;
  • горчица — 2 столовые ложки;
  • соль — по вкусу;
  • сметана — по вкусу (добавим при подаче);
  • квас — 1,5 — 2 литра.

Способ приготовления:

Вот чем мне нравится окрошка, не считая конечно же своей вкусности, так это тем, что с ингредиентами здесь никогда не ошибешься. Не нужно замерять, вымерять до грамма количество продуктов. Все берется «на глаз». Практически одинаковое количество картошки, огурцов, колбасы и яиц, немного меньше редиса и зелени. Вот и весь секрет.

1. Итак, сначала нам нужно почистить от кожуры картофель и поставить его варить до полной готовности.

А пока он варится, мы не будем зря тратить время и пожалуй займемся колбаской.

Ее выбирайте высшего качества и именно вареную. Копченая или даже полукопченая не даст нужный нам вкус. Вернее, из-за нее вы просто совершенно не почувствуете других компонентов, которые входят в состав.

Вкусной, окрошку делают только очень качественные и свежие продукты.

Многие люди, не считают нужным тратиться на колбасу и берут самую дешевую.

Да что уж говорить, мы как то со знакомой зашли в магазин и она взяла саму дешевую, первую попавшеюся. Я ей говорю: «А почему ты не хочешь взять подороже, она же лучше, вкуснее?» На что она мне ответила: «Да какая разница, из одного сырья делается, просто упаковка разная и цена выше».

А вот и не правда, я совсем не согласна с этим. Разница между дорогой и дешевой колбасами огромная. Да даже, если почитать состав, то там разница есть, не говоря уже вкусовых качествах.

Колбаску лучше выбирать нежирную. Отлично подойдут такие сорта, как «Останкинская», «Докторская» и желательно, чтобы была натуральная оболочка.

Ее необходимо порезать на небольшие кубики.

2. А тем временем, наша картошечка сварилась. Сливаем воду и даем ей немного остыть, буквально минут 10 — 15.

Пока она остывает, ставим вариться яйца.

Все, начинаем картофель нарезать небольшими кубиками.

Кстати, если у вас много времени, то будет лучше, чтобы картошка полностью остыла. Так она легче режется и кубики меньше липнут друг к другу.

Старайтесь нарезать все продукты одинаковыми по размеру. Это придаст блюду более аккуратный, эстетичный вид.

3. Сваренные вкрутую яйца заливаем холодной водой и пусть они в ней полежат и остынут, так будет легче счищаться скорлупа. Далее, очищаем их от скорлупы и режим на мелкие кубики. Лучше всего, да и быстрее будет воспользоваться яйцерезкой. Конечно, кубики будут значительно меньше остальных ингредиентов, но вид блюда от этого только выиграет.

4. Теперь, переходим к редису. Как было написано выше, он должен быть свежим и твердым, так как только тогда овощ будет сочным, крепким и слегка горько-сладким на вкус. Для окрошки будет в самый раз.

Итак, его необходимо как следует вымыть, отрезать хвостики с обоих сторон. И, если кожица довольно-таки твердая, то почистить.

Почему переспевшую редиску лучше не брать? Потому, что она будет горчить, да и внутри, как правило, у такого овоща мякоть потрескавшаяся и суховатая. И вот, как раз у такого экземпляра, кожица бывает очень жесткой и волокнистой. Поэтому, его для приготовления окрошки лучше не использовать.

5. По такому же принципу выбираем огурцы. Они вкуснее и ароматнее среднего размера, а еще лучше маленького, совсем молоденькие. У них и кожица тоньше, и еще нет сформированных семечек.

Огурцы нужно порезать на кубики, точно такого же размера, как картофель и колбаса.

Как вариант, можно, допустим, все огурцы порезать, а один натереть на терке. Это даст окрошке густоту и более насыщенный аромат. Так делает одна моя знакомая. Но, лично на мой взгляд, если при приготовлении использовать молодые огурцы, то они и так придадут блюду замечательный вкус.

6. Далее, зелень споласкиваем холодной водой и слегка промокаем бумажным полотенцем, подсушиваем. Затем, отрезаем толстые, грубоватые стебли и измельчаем.

Все продукты, которые мы нарезали складываем в кастрюлю.

7. Теперь, что касается зеленого лука. Многие из нас привыкли его просто резать и добавлять в блюдо, но это не совсем правильно. Так, он просто будет сам по себе плавать в окрошке, а нужно, чтобы он был, так сказать, одним целым с блюдом и пустил как можно больше сока, напитав им всю окрошечную массу. Естественно, за счет этого в разы улучшается вкус холодного супа.

Поэтому, его нужно не просто порезать, а еще выложить в тарелку, немного посыпать солью и ступкой растереть. Должен появиться сок.

Даже если вы никогда так не делали, я настоятельно рекомендую попробовать. Я уверена, что вам понравится, в последствии так и будите готовить.

8. Но на этом, приготовление нашей окрошечной массы еще не закончилось. В лук теперь нужно добавить хрен с горчицей. И еще разок все хорошенько растереть ступкой.

Хочется сказать по поводу количества горчицы и хрена. Можно добавить по одной ложке и того, и другого. А, можно и по две, будет немного острее, но совсем незначительно. Вы этого даже особо то и не ощутите.

Вы даже не можете себе представить, какой восхитительный вкус приобретет ваше блюдо за счет этих ингредиентов!

Вообще, для приготовления вкусной, именно настоящей окрошки, такой как ее готовили в старину, не нужно пренебрегать всеми вышеописанными действиями. Попробуйте сделать ее в точности по рецепту. Не зря же она называется классической, значит и готовится по определенным правилам и требованиям.

9. Всю перетертую массу складываем в кастрюлю, к уже нарезанным продуктам, посыпаем солью по вкусу. Накрываем крышкой или оборачиваем пищевой пленкой и минут на 25 ставим в холодильник, чтобы все ингредиенты охладились.

10. Теперь, поговорим о квасе. Если вы хотите узнать, какой на вкус была окрошка в старинные времена, то непременно нужно приготовить и соответствующий квас — пшеничный, несладкий, белого цвета. Который раньше готовили специально для этого блюда.

Так же, можно использовать и приготовленный дома квас из хлеба.

Ну и, как вариант, если уж совсем не хочется заморачиваться, подойдет квас из супермаркета. Только, выбирайте его тщательно и, как я уже писала выше, обязательно читайте состав, не экономьте на нем.

В общем, выбор довольно-таки большой, так что смотрите сами. Единственное, что нужно обязательно сделать перед приготовлением окрошки, так это поставить квас в холодильник.

11. И так, все ингредиенты для нашего холодного супа готовы и охлаждены.

Теперь, на стол можно поставить хрен и горчицу, а вдруг кому то захочется сделать окрошку более острой. Ну и конечно же не забываем про хлеб, сметану и зелень. А еще, можно подать чесночок. Чеснок в сочетании с черным хлебом — это невероятно вкусно!

12. Ну вот и все, раскладываем окрошечную массу по тарелкам, заливаем холодным квасом. Обязательно кладем в каждую тарелку по ложечке сметаны. И, можно приступать к трапезе.

Просто не возможно передать на словах, какой же вкусной и невероятно ароматной получается такая окрошка. Все продукты отлично сочетаются между собой, совершенно ничего нет лишнего, просто замечательный, гармоничный вкус. Когда ешь данный холодный супчик, испытываешь неимоверное наслаждение.

Каждую ложечку съедаешь просто с великим удовольствием, поэтому стараешься есть не спеша, растягивать время.

Хочу добавить, что до того, как познакомилась с данным рецептом, я очень любила окрошку на кефире. Так что теперь, как только собираюсь побаловать своих домочадцев свеженькой окрошечкой, для меня стоит просто непосильная задача, какую же из них лучше приготовить в этот раз.

Просто приготовьте по данному рецепту и тогда вам сразу станет понятно, почему я так расхваливаю это блюдо.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 6 часов

Денис Повага

1 501

Веду до результата в интернет бизнесе. Для связи: ok.ru/denis.povaga (при наличии мест)

Комментарии: 2563Публикации: 659Регистрация: 12-03-2013

Не пропускай личные посты моего блога...

Лично на Ваш ящик, буду присылать секретные техники раскрутки блогов и сайтов на поиске и в социальных сетях. Информацию, которую не найдете нигде больше,
будет всегда с вами



Комментариев к статье: 2
  • в 07:35
    ссылка

    Аппетитная окрошка. Я действительно заменяю колбасу мясом, но когда приходят внуки, приходится добавлять колбасу, любят, что поделаешь. И ещё поддерживаю автора, что зелёный лук надо растирать и добавлять горчицу и хрен. Получается ну очень вкусно.

    Ответить
    • в 09:14
      ссылка

      А мы нашли выход из ситуации. Добавляем свиной окорок, который под вакуумом можнокупить в магазине. По вкусу напоминает колбасу, но явно меньше химикатов. Поэтому, решили добавлять его. Она как карбонад

      Ответить

Добавить комментарий

Вход на сайт в 1 клик: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Вход на сайт в 1 клик: 
Генерация пароля