logotip

Рецепт блинов на кефире с дырочками. Как приготовить тонкие блины с дырочками

Блинчики любят все — и взрослые, и дети. Готовить их легко и просто. Однако, необходимо знать несколько секретов для приготовления тонких и ажурных блинчиков.

Вы знаете, что классическим рецептом этого блюда является вариант приготовления на молоке. Однако, если в вашем холодильнике не оказалось этого ингредиента, то достойной заменой станет любой кисломолочный продукт, например, кефир. Блины на нем получаются очень вкусными, пышными и сочными. А количество аппетитных дырочек возрастает за счет этого продукта.

В этой статье мы рассмотрим все тонкости и секреты идеальных блинов на кефире, Надеюсь, они помогут добиться желаемого эффекта. Если вам есть что дополнить, то пишите в комментариях. Будем рады вашим советам!

Как приготовить тонкие блины на кефире с дырочками

Как мы уже говорили, что блины очень просты в приготовлении. Для этого нужно всего лишь руководствоваться некоторыми правилами, чтоб добиться ажурности и эластичности продукта. Благодаря им даже начинающие хозяйки с легкостью смогут приготовить вкуснейшие блинчики. Итак, рассмотрим основные из них:

1.Сода, гашеная уксусом или разрыхлитель. Чтобы получился идеальный блин, как с картинки, в тесто обязательно нужно добавлять гашеную соду. Однако, делать это необходимо только в том случае, если кефир свежий. Если он уже забродил, то его пузырьков будет достаточно.

2. Правильная температура ингредиентов. Все продукты, входящие в состав теста, должны быть комнатной температуры. Если в рецепте указано, что нужно добавить кипяток, то это непременно нужно сделать. А все остальные составляющие должны быть теплыми, даже если это не прописано предварительно. Поэтому, перед готовкой, достаньте все ингредиенты из холодильника за несколько часов.

3. Жидкая консистенция теста. Слишком много муки в тесте приводит к тому, что блины будут толстыми и плотными. Иными словами, у вас получатся оладьи. А настоящий блин — тонкий, круглый, буквально просвечивающий на солнце. По тонкости его можно сравнить с салфеткой. А чтобы блин все таки вышел, дайте тесту настояться подольше. Таким образом, все ингредиенты «схватятся» между собой.

4. Если вы задумали приготовить блинчики с начинкой, то нужно делать их максимально эластичными. Тут на помощь приходят яйца. Чем их больше, тем лучше. Блинчики получаться упругими и поместить в них начинку будет несложно. Они не будут рваться и станут держать форму рулета.

Теперь, когда мы знаем основные заветы пористых блинов, попробуем приготовить их. Для этого нам понадобятся:

  1. 1 стакан кефира
  2. 1стакан горячей воды
  3. 2 куриных яйца
  4. 1,5стакана муки
  5. 3ст.л растительного масла
  6. щепотка соли
  7. 2ст.л сахара
  8. пол чайной ложки соды

В глубокой посуду протереть яйца с сахарным песком и щепоткой соли. Как только все крупинки растворятся в яичной массе, добавить туда кефир и муку. Массу тщательно взбить миксером.

В стакане кипятка развести соду и тонкой струей влить в тесто. Добавить растительное масло. Включить миксер на 1-2 минуты при средней мощности.

Тесту дать настояться около получаса. Затем на раскаленной сковороде пожарить блинчики с двух сторон.

Опытные хозяйки руководствуются принципом «на глаз». Для начинающих лучше пользоваться пропорциями, прописанными в рецепте. Некоторые из них можно менять или дополнять по вкусу.

В чем секрет тонких блинов

К сожалению, не многие хозяйки могут похвастаться мастерской сноровкой готовить блины. Хоть принцип приготовления прост, а результат оставляет желать лучшего. А как же хочется ловко орудовать сковородой, подкидывать блин и переворачивать его на лету, как это делают профессиональные повара…

Почему не у всех это получается? Блины подгорают и прилипают к сковороде и выходят, как говорится, комом? Ответ прост — для умения готовить идеальные блины легко и просто, нужно знать некоторые тонкости.

Рассмотрим главные заповеди тонких блинов:

1. Сковорода должна быть максимально накалена. Только после этого, на нее нужно распределить первую порцию теста. Если этот пункт будет выполнен недостаточно, блин выйдет жестким, а перевернуть его будет крайне тяжело, от чего он получится комкообразным.

2. Посуду для жарки лучше брать с тефлоновым покрытием. Так вы не только получите эффективное прожаривание и антипригарный эффект, но и сэкономите на растительном масле. Ведь такие сковороды не требуют предварительной смазки, отчего продукт будет менее калорийным.

3. Тесто на разогретую сковороду нужно наливать небольшими порциями. Как только вы налили совсем немного, быстрым вращением ручки, распределите его по всей окружности сковороды. Если не хватает, можно немного подлить. Главное успеть к тому времени, пока тесто под воздействием высокой температуры не схватиться. Тогда распределить его будет уже невозможно. А пропекается блин очень быстро.

4. Кипяток. Если вы добавите стакан горячей воды в тесто, то блинчики получатся более кружевными. Его нужно разбавить напополам с основным жидким ингредиентом. Тесто только на горячей воде может стать клейким, а блины жесткими.

Как только блин поджарился с одной стороны, аккуратно переверните его с помощью силиконовой лопатки и поджарьте вторую сторону. Этот пробный блинчик позволит вам урегулировать необходимую температуру для дальнейшей жарки и проверить правильную пропорцию ингредиентов. Например, блюдо вам может показаться недостаточно сладким, или же наоборот.

Почему не получаются дырочки на блинах

Для ответа на этот вопрос, вспомним правила образования заветных дырочек. Их мы уже ни раз рассматривали в наших статьях. Если вы хотите ознакомиться с ними более подробно, добро пожаловать в меню сайта!

Итак, что же придает блинам загадочную ажурность? Рассмотрим:

1. Сода. Если вы готовите блины на молоке или воде, то обязательно добавьте соду, гашеную уксусом. Этот «бурный» союз запустит необходимый процесс насыщение теста пузырьками. Как мы уже знаем, именно они образуют в дальнейшем дырочки в блинах.

2. Кисломолочные продукты. Кефир, айран, ряженка, сыворотка или даже кислое молоко отлично способствуют образованию «пузырчатости». В результате брожения, продукт обеспечивает блинам нужный эффект и неповторимый вкус, с кислинкой. Если продукт очень кислый и сам по себе, без сопутствующих ингредиентов пузыриться, то соду в тесто можно не добавлять. Если же это не так, то добавить ее нужно, предварительно погасив уксусом.

С содой важно не переборщить. На 1,5-2 стакана муки будет вполне достаточно трети чайной ложки. Погасить нужно каплей уксуса. Как только содержимое ложки закипит целиком, можно добавлять ее к тесту. Большое количество этого ингредиента даст неприятный привкус. А это точно не входит в ваши планы.

3. Газированная вода. Как вы уже поняли, один из основных секретов ажурности — «пузырящийся» ингредиент. Так, обычную воду лучше заменить на сильногазированную минералку, если вы хотите пожарить блинчики в дырочку. Ее пропорции равны пропорциям обычной воды из вашего привычного рецепта.

4. Миксер. Составляющие теста лучше смешивать между собой с помощью миксера. Быстрое вращение оставляет в содержимом посуды много кислорода. А это именно то, что нам нужно. Однако, важно не переусердствовать! Слишком долгая работа миксером может привести к тому, что тесто будет клейкое и при жарке блины окажутся «резиновыми». Поэтому, 2 минут достаточно для достижения цели.

5. Время. Для того, чтобы все ингредиенты раскрылись в полной мере и «подружились» в тесте, потребуется некоторое время. Если тесто дрожжевое, то это составит не менее 2 часов. Если бездрожжевое — около часа. Торопиться здесь не стоит. Чем дольше тесто отдохнет, тем пышнее получаться блинчики. Настаивать его нужно в теплом месте, например, возле отопительной батареи.

6. Ну и самое главное — дрожжи. Они лучше других справляются со своей задачей. Использовать лучше живые дрожжи, однако, сухие тоже подойдут.

Если же вы тщательно следите за фигурой и категорически не употребляете этот продукт, а вкусных блинчиков хочется, не расстраивайтесь! Просто замените их кисломолочкой или газированной водой, как написано выше.

Руководствуясь этими правилами, у вас обязательно получаться тонкие и ажурные блины. Попробуйте. А потом рассказывайте нам о ваших успехах!

Нужно ли добавлять кипяток в блины

Для начала разберемся, как работает кипяток на пути к ажурному тесту. Стакан горячей воды помогает ингредиентам быстрее схватиться. К тому же процесс бурления у дрожжей протекает быстрее и эффективнее благодаря высоким температурам. В итоге кипяток способствует выпечке тонких, пористых и воздушных блинов.

Попробуйте приготовить блины по привычному рецепту, но количество определенной жидкости (кефир, молоко, теплая вода и т.д) разделить пополам с кипятком. То есть, если указано добавить 2 стакана простокваши, то вам потребуется 1 стакан этого продукта и 1 стакан кипятка. И уже скоро вы увидите заметный эффект. В нем можно растворить пищевую соду и добавить в тесто. Тогда ваши блинчики непременно будут тонкими и пористыми.

Опытные домохозяйки, которые часто штудируют интернет и кулинарные журналы, уже давно знают о пользе кипятка. Тем временем, любая из них скажет вам, что излишнее количество горячей жидкости может просто-напросто сварить тесто. Поэтому одним только кипятком идеального теста не добьешься, а скорее наоборот. Его всегда лучше разбавить с другой подходящей жидкостью — молоком, кефиром и др.

Итак, сделаем вывод. Нужно ли добавлять кипяток в тесто для блинов? Непременно! Но в этом деле, как, в прочем, и в остальном, нужно знать меру.

Если вы профессионал кухонных дел, то эта статья послужит вам еще одним пунктом в копилке знаний. А если вы только начинаете свое кулинарное путешествие, то, руководствуясь такими нехитрыми секретами, вы обязательно добьетесь нужного эффекта.

Хотя один факт мы все таки упустили…

Это отличное настроение! Ведь давно доказано, что даже самый привычный рецепт может выйти комом, если у вас плохое самочувствие. Поэтому, вооружайтесь хорошим настроением и радуйте любимых вкусностями.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 18 часов

Дарья Галимзянова-Носова

Комментарии: 1Публикации: 56Регистрация: 02-12-2017



Добавить комментарий

Вход на сайт в 1 клик: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Вход на сайт в 1 клик: 
Генерация пароля