Шашлык из свинины и 17 самых вкусных маринадов, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Всем привет! Продолжаем подборку лучших рецептов шашлыка из свинины. 

Ниже, Вы сможете выбрать наиболее подходящий маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вас ждёт целая подборка, в одном выпуске, специально для шашлычного сезона 2017 года.

Итак. Начнем…

Материалы сегодняшнего выпуска:

• Шашлык из свинины в духовке на шпажках
• Шашлык в банке, получается вкуснее чем на мангале! Рецепт в духовке:
• Шашлык на сковороде из свинины
• Совет 1. Как выбрать мясо для шашлыка
• Совет 2. Как правильно жарить шашлык на мангале на углях, чтобы он не сгорел
• Совет 3. Как правильно нарезать мясо, и какие куски должны быть
• Совет 4. Секреты вкусного маринада

Подборка рецептов из прошлых выпусков:

Серия рецептов из статьи: Маринады для сочного шашлыка из свинины

• Маринад для шашлыка из свинины по классическому рецепту с луком и уксусом
• Маринад для шашлыка из свинины с луком без уксуса
• Маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным, на луке и майонезе
• Быстрый маринад для шашлыка из свинины на минералке. Время маринования — 1 час
• Маринад на кефире
• Маринуем шашлык из свинины на красном вине
• Маринад для шашлыка из свинины на гранатовом соке
• Как вкусно замариновать шашлык из свинины на пиве?
• Маринад с томатным соком
• Несколько советов

Серия рецептов из статьи: Шашлык из свинины: самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Топ 6 вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным. Плюсы и минусы

• Шашлык с уксусом. В чем преимущество и минусы уксусного маринада
• Как замариновать шашлык из свинины в майонезе с луком
• Рецепт в собственном соку. Правильные пропорции лимона и лука и ингредиентов
• Маринад с соевым соусом. Рецепт маринада из соевого соуса для свинины
• Маринад на минералке
• Шашлык в банке вкуснее, чем на мангале — правда ли это?
• Как приготовить шашлык в электрошашлычнице
• Шашлык в духовке на шпажках или противне. Пошаговый рецепт приготовления с фото

---

Если нашли подборку рецептов полезной, напишите ниже в комментария. Будем рады, если поделитесь своим опытом приготовления шашлычков. Заранее спасибо! Так важно, какой рецепт выбрали вы…

---

 

Шашлык из свинины в духовке на шпажках

Конечно, мясо, приготовленное на костре ни с чем не сравниться. Но не всегда есть такая возможность. В этом случае, пикник можно устроить в домашних условиях. Для этого нужно воспользоваться деревянными шпажками, длина которых позволяет закрыть духовку.

Единственным минусом такого приготовления является то, что свинина может быть пересушенной. Поэтому нужно выбрать куски мяса с небольшими жировыми прослойками, чтобы сохранить нежность и сочность. Каждые 5 минут нужно переворачивать шпажки и при необходимости мясо сбрызгивать водой.

Если придерживаться этих советов, то шашлык домашнего приготовления получится мягким, сочным с румяной корочкой. А собрать гостей можно на балконе.

Для приготовления шашлыка понадобятся следующие продукты (количество можно менять по своему усмотрению):

• 1 кг свинины.
• 1 кг свежих помидоров.
• 2 шт лука.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 ст.л винного уксуса.
• Специи и приправы по вкусу.

В первую очередь нужно промыть свинину под проточной водой, после чего осушить и нарезать на куски. Оптимальным размером является 3-5 см.

На следующем этапе нужно отправить нарезанные куски мяса в глубокую и большую миску, добавить специи, измельченный чеснок, нарезанный кольцами лук. Все перемешать и посолить по предпочтениям. После чего добавить винный уксус и оставить мариноваться на три часа. Сверху рекомендуется поставить какой-нибудь груз.

Разогреть духовку до 250 градусов. Тем временем, замаринованные куски нужно нанизывать на деревянные шпажки. Предварительно нужно проверить, чтобы они помещались в камеру. Куски мяса можно чередовать с овощами.

Шампура выложить на решетку. Чтобы жир не стекал на дно духовки, под решетку нужно поставить пустой противень. Шпажки необходимо периодически переворачивать.

Время приготовления составляет 20-25 минут. Дольше готовить свинину не рекомендуется, в противном случае она будет сухой.

Самый вкусный маринад шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

Вышеприведенный рецепт позволяет приготовить вкусный шашлык, но он будет отличаться от того, который приготовлен на свежем воздухе. Но есть хорошая новость, можно в домашних условиях сделать мясо с дымком, то есть оно будет пахнуть настоящим костром.

Замариновать мясо можно любым способом, это не столь важно. В нашем случае, мы воспользуемся рецептом с майонезом. Для этого нужно подготовить следующие продукты:

• 1 кг свинины с тонкими прожилками.
• 3 шт свежих помидора.
• 3 шт лука.
• 1 шт лимона.
• 250 гр майонеза.
• Специи и приправы по предпочтениям.
• Пищевая соль по вкусу.

В первую очередь нужно замариновать свинину. Для этого нужно промыть мясо под проточной водой, высушить при помощи бумажных салфеток. Затем нарезать мясо на куски, размером 4Х5.

Нарезать лук полукольцами и в большой миске тщательно перемешать его со свининой. Затем добавить лимонный сок, специи и небольшое количество майонеза. Отправить тару в холодильник на 4 часа, чтобы мясо хорошо замариновалось.

Мясо нанизывается на деревянные шпажки, с чередованием любимых овощей: лук, болгарский перец, помидоры, огурцы и другие.

Чтобы добиться эффекта дыма, нужно приобрести древесный уголь в специализированном магазине. Духовку разогреть до 250 градусов, на дно поставить противень и выложить на него фольгу, на которой разложить угольки. Их нужно сбрызнуть небольшим количеством спирта и поджечь.

Достаточно двух минут. После чего огонь нужно затушить. Над противнем нужно вставить решетку и на нее выложить шампура со свининой и овощами. Не забывайте периодически переворачивать шпажки, чтобы мясо равномерно прожарилось. Примерное время приготовления составляет 50 минут.

Шашлык в банке, получается вкуснее чем на мангале! Рецепт в духовке:

Благодаря этому рецепту, приготовленное мясо, практически не будет отличаться от шашлыка, приготовленного на костре. Куски получаются очень мягкими и достаточно сочными. Мариновать свинину будем в луке. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг свинины.
• 3 шт лука.
• 0,5 лимона.
• 150 мл воды.
• Зелень.
• Специи и приправа по вкусу.
• Пищевая соль по вкусу.

Подготовить две банки объемом 3 л. Очень важно, чтобы стеклянная тара была без дефектов и сухой. Нарезать свинину на небольшие кусочки. Если они будут большими, то мясо внутри будет сырым.

Свинину отправить в глубокую миску, добавить кольца лука, зелень, розмарин, базилик и другие специи, которые вам нравятся. Добавить небольшое количество воды и лимонный сок. Оставить мариноваться, примерно, на 1 час.

На дно стеклянной банки выложить лук, нарезанный кольцами, добавить немного, приготовленного маринада. На следующем этапе кусочки мяса надеть на деревянные шпажки. При желании можно чередовать с овощами. Затем шампура отправить в стеклянную тару, и сверху накрыть пищевой фольгой.

Чтобы банка не треснула, духовку не нужно нагревать предварительно. Тара должна постепенно прогреваться вместе с продуктами. Духовку нужно включить на 180 градусов. Примерное время приготовления составляет 50-60 минут.

Шашлык на сковороде из свинины

Если на улице плохая погода или приготовить шашлык не позволяет сезон. То сочное мясо можно сделать в домашних условиях на сковороде. Для этого необходимо купить свежее мясо. Замороженный вариант не используем, так как настоящего шашлыка не получится. В крайнем случае, можно использовать охлажденный продукт. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг свежей свинины.
• 3 шт лука.
• 150 мл воды.
• 0,25 стакана растительного масла.
• 50 мл уксуса.
• Зелень.
• Специи и соль по вкусу.

Если у вас мало времени, то свинину не обязательно мариновать. Но в этом случае, шашлык будет отличаться по вкусовым качествам, по сравнению с мясом, приготовленным на костре.

Свинину промыть под проточной водой, осушить при помощи бумажных салфеток, после чего нарезать на куски, размером 4Х5. В миске смешать мясо, растительное масло, специи и соль.

Лук помыть, очистить от кожуры, нарезать полукольцами, после чего в отдельной тарелке хорошо посолить и помять руками.

Измельчить зелень. Здесь все зависит от предпочтений, можно взять петрушку, укроп или другие свежие растения.

Поставить сковороду на плиту, добавить растительное масло. При желании можно добавить небольшое количество сливочного масла, чтобы придать нежности свинине.

Выложить подготовленные куски мяса, обжаривать около 10 минут на максимальном огне, пока не появится румяная корочка. После этого нужно немного убавить огонь, добавить воду, смешанную с уксусом. Накрыть крышкой и тушить свинину около получаса. Когда вода полностью выкипит, нужно посыпать мясо зеленью, и при необходимости добавить небольшое количество соли. Готовить еще пару минут. После этого сковороду можно снимать с огня.

Есть еще один вариант приготовления шашлыка на сковородке. Ее можно поставить в духовку и накрыть пищевой фольгой. Камеру нужно предварительно нагреть до 180 градусов. Примерное время приготовления составляет 90 минут.

Совет 1. Как выбрать мясо для шашлыка

Вкус шашлыка во многом зависит от качества мяса. Поэтому нужно знать некоторые нюансы выбора продукта. Рекомендуется покупать на рынке, так как деревенское мясо намного вкуснее и сочнее. Если повезет, то можно приобрести свинину через несколько часов после убоя.

Советы по выбору свинины:

• Мясо нужно обязательно потрогать. Оно должно быть без слизи.
• Если надавить на тушу, то она должна быть упругим и быстро принять свою форму. Если вмятина не проходит, то такой продукт приобретать не рекомендуется, иначе, все гости, большую часть пикника проведут в туалете, в лучшем случае.
• Жировые прослойки не должны иметь желтый оттенок и быть липкими.
• Рекомендуется покупать свинину, которая имеет розовый цвет. Это свидетельствует о том, что животное было молодым.
• Чтобы шашлык не получился сухим и жестким, то нужно избегать покупки туши, чьи волокна имеют плотную структуру.
• Замороженное мясо не подходит для приготовления шашлыка. В крайнем случае, покупайте охлажденный продукт.
• Лучшей частью свинины является шея, из нее можно приготовить вкусный шашлык с небольшим количеством жира.
• Из окорока и вырезки получаются постные куски. В этом случае нужно серьезно подойти к подготовке маринада.

Совет 2. Как правильно жарить шашлык на мангале на углях, чтобы он не сгорел

В первую очередь свинину необходимо правильно замариновать. Существует огромное количество способов. Для этого используются различные специи, травы, вина, экзотические фрукты, лук, уксус и другие ингредиенты. У каждого человека есть свои предпочтения и особенности подготовки мяса к приготовлению.

Когда мясо будет готов к жарке, нужно подготовить мангал и придерживаться некоторых правил:

• Нужно приобрести или самостоятельно сделать мангал. Предпочтение следует отдавать железным изделиям, чьи стенки имеют толщину не меньше 0,5 см.
• Конструкция мангала должна быть такой, чтобы шампуры находились на высоте 15 см от углей. Если она будет меньше, то мясо подгорит, а если больше, то полностью не прожариться и останется сырым внутри.
• Самые лучшие угли для шашлыка получаются из деревьев лиственных и фруктовых пород. А вот хвойные породы деревьев е походят для разведения костра, так как во время горения они выделяют смолу, которая испорти вкус мяса. Также нельзя использовать такие деревья как кипарис, черная ольха, тис.
• Если нет возможности подготовить дрова или не хватает времени, то можно купить угли в магазине. На сегодняшний день существует огромный ассортимент в специализированных магазинах. Поэтому можно воспользоваться таким вариантом.
• В целях пожарной безопасности, нужно подготовить тару с водой возле места приготовления. Это необходимо для того, чтобы предотвратить возгорание сухой травы.
• Для того чтобы правильно приготовить шашлык, необходимо подготовить угли. Для этого нужно дважды закладывать дрова. То есть сначала прогорает первая порция топлива, после чего добавить вторую. В этом случае углей хватит, чтобы приготовить необходимое количество мяса.
• После нарезки кусков, некоторые из них будут иметь больше жира, а другие напротив постные. Поэтому нужно чередовать такие кусочки во время нанизывания их на шампуры.
• Свинину нужно вплотную нанизывать. При необходимости между ними можно вставить овощи. Но вот лук не рекомендуется насаживать на шампур, так как он сгорит уже через пару минут.
• Чтобы к углям поступало минимум кислорода, шампуры должны лежать плотно друг к другу. Это необходимо для того, чтобы угли тлели дольше, и их хватило для приготовления всех порций свинины.
• Чтобы куски равномерно прожарились со всех сторон, необходимо шампура периодически переворачивать. Изредка их нужно менять местами, так как интенсивность жара в мангале в разных местах отличается.
• Свинина является жирным мясом, поэтому во время приготовления будет плавиться жир. В результате чего может вспыхнуть огонь. Чтобы его погасить, нужно всегда держать под рукой бутылку с водой. Для этого в крышке нужно сделать небольшое отверстие гвоздем или другим острым предметом. Некоторые люди добавляют соль в угли, чтобы они не загорались.
• Чтобы куски мяса не сгорели и после приготовления были сочными, рекомендуется регулярно сбрызгивать их водой или остатками маринада. Но есть и противники такого метода. Поэтому экспериментируйте и выберете оптимальный вариант.
• Оптимальное время приготовления составляет 20-40 минут.
• Определить готовность на глаз можно только со временем, когда появится определенный опыт. Но если вам кажется, что мясо подходит, то нужно немного надрезать кусочек, если в результате этого выделяется прозрачный сок, то это свидетельствует о том, что мясо готово.
• Не рекомендуется сразу снимать свинину с шампуров. Нужно подождать пару минут, чтобы мясо дошло.

После этого можно собирать всю компанию возле стола. Друзья будут благодарны вам, если мясо будет сочным и правильно приготовлено. Если воспользоваться вышеприведенными советами, то свинина обязательно получится вкусной и мягкой.

Совет 3. Как правильно нарезать мясо, и какие куски должны быть

Чтобы мясо равномерно прожарилось, необходимо нарезать его на оптимальные кусочки. В противном случае шашлык будет сухим или сырым. Поэтому воспользуйтесь следующими советами:

• Свинину нужно нарезать только поперек волокон. Иначе куски «скукожатся» во время приготовления.
• Пленку, кожицу и прожилки нужно удалить. А вот жир в небольшом количестве нужно оставить, чтобы шашлык получился достаточно сочным.
• Чтобы мясо прожарилось равномерно, куски должны быть одного размера, примерно 4Х5 см.
• Для нарезки используйте острый и тонкий нож, чтобы края кусков были ровными.

Совет 4. Секреты вкусного маринада

Существует множество рецептом маринада. Какой из них самый лучший ответить невозможно, так как это зависит от вида, качества мяса, а также от вкусовых предпочтений.

• Мясо нельзя мариновать в пластиковой или алюминиевой таре, так как они портят вкус свинины из-за химических соединений. Кроме того, это может негативно отразиться на здоровье.
• Когда свинина будет замаринована, посуду нужно накрыть, и при возможности на крышку поставить груз, чтобы куски впитали весь сок.
• Не рекомендуется использовать красный перец, иначе мясо может получиться сухим. Если вы любите черный перец, то им нужно обмазать мясо, непосредственно перед приготовлением.
• Большое количество уксуса сушит мясо. Чтобы этого избежать, лучше воспользоваться винным уксусом или красным вином.
• Добавляйте горчицу, если мясо замороженное.
• Основой маринада может быть майонез, лимонный сок, кефир, уксус, вино. Эти продукты имеют кислую среду, которая позволяет приготовить мягкий шашлык.
• Выбор приправ зависит от вкусовых предпочтений. Но использовать готовые смеси не рекомендуется.
• Лук можно добавлять в больших количествах. Он не испортит вкусовые качества будущего шашлыка.
• В зависимости от маринада, время маринования занимает 1-12 часов. В это время, свинину лучше отправить в холодильник.

Если воспользоваться этими простыми советами, а также вышеприведенными рецептами, то у вас обязательно получится мягкий и сочный шашлык, независимо от того, готовится ли он на природе или в домашних условиях.