Тонкие ажурные блинчики на молоке с дырочками. Рецепт приготовления

Хочу загадать вам загадку:

Желтый, круглый, ароматный
И на вкус такой приятный
И с вареньем, и с медком,
Со сгущенным молочком…

Загадка детская и взрослые сразу поймут, что речь идет о блинах.

Блины исконно русское блюдо. Рецепт приготовления блинов каждая хозяйка держала в секрете. Наверно поэтому и существует столь много рецептов приготовления блинов.

А еще — блины обязательное блюдо всех дней масленичной недели. Какие только блины не делают – толстые, тонкие, на молоке, кефире, сыворотке…. Перечислять можно долго. Мы же остановимся на одном рецепте – рецепте выпекания тонких ажурных блинов с дырочками.

 

Тонкие ажурные блинчики можно испечь с использованием соды и дрожжей. Иногда молоко разбавляют водой (50*50) или кефиром. Ниже вы найдете рецепты на соде и на дрожжах.

Для приготовления блинов обязательно потребуются следующие ингредиенты:

 

Количество всех ингредиентов оговаривается в каждом рецепте.

Кроме них еще можно добавить ванилин и корицу – тогда блины приобретают особый праздничный аромат.

Внимание! Перед приготовлением муку стоит просеять! Тем самым вы уберете крупные частички (остатки не промолотого зерна, комочки), которые могут находиться в муке и насытите ее кислородом, что положительно влияет на структуру теста и на вкус самих блинчиков.

Итак, обещанные рецепты.

Тонкие ажурные блинчики на молоке с дрожжами

Вам потребуется:

• 500-600 грамм молока
• одна пачка (10 грамм) сухих дрожжей
• полкилограмма муки
• сахар (2-3 столовых ложки)
• соли (чайная ложка)
• растительное масло (2-3 ложки)

Алгоритм приготовления.

Часть молока (стакан или 200 гр.) подогреваем до температуры 40°-50° и добавляем дрожжи. Туда же всыпаем щепоть соли и немного (хватит чайной ложки) сахара. Смесь (опару) размешиваем и помещаем в теплое место, чтобы дрожжи начали свою работу.

Когда тесто начнет подходить (это можно определить по появившимся на поверхности пузырькам) в оставшуюся муку добавляем остальные оставшиеся продукты — теплое молоко, сахар, соль, яйца. Взбиваем смесь.

К получившейся смеси аккуратно добавляем нашу подошедшую опару.

Размешиваем смесь до исчезновения комочков и вливаем растительное масло. Еще раз все хорошо размешиваем.

Накрываем посуду с тестом крышкой и еще раз ставим тесто в теплое место примерно на два, два с половиной часа. За это время вы должны 2-3 раза «посадить» тесто, слегка перемешав.

Выбранную сковороду ставим на огонь и хорошо нагреваем (масло начинает слегка дымиться). После этого обязательно убавляем огонь и наливаем блин на сковороду.

Когда-то давно мне моя свекровь, которая учила меня печь блины на дрожжах, сказала, что наливать лучше всего верхнюю пенку и тогда блины будут в красивую и частую дырочку. А пенка на тесте появляется постоянно, потому что оно постоянно подходит и увеличивается в объеме.

Блины обжариваем с двух сторон и выкладываем на блюдо. Лично я сразу же промазываю готовый блин сливочным маслом.

Тонкие ажурные блинчики на молоке и соде

Если в предыдущем рецепте ажур (дырочки) появлялись благодаря дрожжам, то в этом рецепте они появятся благодаря соде.

Что вам понадобиться для таких блинчиков.

1. Мука примерно 250-300 грамм (1.5-2 стакана)
2. Яйцо – 2 штуки
3. Немного соды и соли (на кончике ножа – 0,2 грамма)
4. Сахар — 2-3 столовых ложки (можно и больше)
5. Молоко 1000 грамм или 1 литр
6. Подсолнечное масло — примерно 3-4 столовых ложки.

Алгоритм приготовления.

Первым делом хорошо нагрейте молоко. Оно не должно быть очень горячим в противном случае вы получите слегка заварное тесто, а это уже другой рецепт.

Взбейте яйца с сахаром. Добавьте подсолнечное масло (его можно добавить и в самом конце приготовления теста), соль, соду и опять все хорошо размешайте.

Внимание – соду не гасим!

После этого добавляем половину нормы молока, размешиваем и начинаем понемногу добавлять муку.

Все хорошо взбиваем.

Для размешивания и взбивания можно использовать любое приспособление – ложку, вилку, венчик, миксер. Что вы используете — не имеет значение, главное чтобы тесто было однородным, без комочков.

После того, как вся мука была использована, пришло время добавить оставшееся молоко и вновь все хорошо взбить.

Не стоит сразу после того, как вы замесили тесто приступать к жарке блинов – дайте тесту «отдохнуть» и «настояться». Оставьте его в теплом месте примерно на 20-30 минут и только после этого начинайте готовить блины.

Блины наливают тонким слоем на сильно разогретую сковороду. Не забудьте перед жаркой первого блина слегка смазать сковороду подсолнечным маслом! К слову – именно по слегка дымящемуся маслу, которым смазана сковорода, определяется степень раскаленности сковороды и время начала жарки блинов.

Для того чтобы блинчики получились с дырочками сковорода должна быть сильно раскаленной!

Налейте тесто на сковороду и очень быстро распределите его на сковороде. Аккуратно отделите краешки блина от стенок сковороды. Через 1-2 минуты переверните блин и обжарьте с другой стороны. Готовый блин выложите на блюдо. Смажьте горячий блин сливочным маслом.

Это два рецепта ажурных блинчиков в дырочку. Но ажур можно сделать и другим способом.

Возьмите приготовленное тесто (из выше описанных рецептов лучше взять с содой) и перелейте в пластиковую бутылку. В крышке сделайте отверстие (есть крышки уже с отверстиями), и наливайте тесто на раскаленную сковороду из бутылки. Можно взять специальные кулинарные емкости для крема.

Таким способом можно испечь очень оригинальные и необычные по форме блинчики!

А если взять тесто разных цветов, то ваши блины будут претендовать на звание произведения искусства!

В заключение посмотрите видео, как с помощью фантазии можно испечь целые «блинные» портреты.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=P0OgL3LnFk4

У многих хозяек есть свой рецепт приготовления блинчиков. Ну а если кто-то в первый раз решил попробовать это сделать – не бойтесь у вас все получиться. Вы обязательно справитесь с поставленной задачей и угостите своих близких вкуснейшими и красивейшими тонкими ажурными блинчиками на молоке в дырочку!