logotip

Тонкие блины на кефире с дырочками – Пальчики оближешь!

Этот и другие рецепты, можно смотреть в группе WhatsApp — "Что приготовить? Идея!"(полезная группа, когда не знаешь, что приготовить...) Там фото еды присылают прямо с телефона онлайн, и подсказывают - как это приготовить вкусно! Присоединяйтесь сейчас (всего 256 мест) . Ждём Вас!

Наверно не найдется ни одного человека в России, который не любил бы блины. Тесто для блинов делают на воде, молоке, кефире, простокваше, сыворотке. Как видите, жидкая основа может быть любой, и она сказывается на вкусе и мягкости блинчиков.

Например, блины на воде несколько жестковаты, а на кисломолочных продуктах имеют чуть-чуть кисловатый вкус, с нежной и мягкой структурой. Вот о таких «кефирных» блинчиках и пойдет речь ниже.

Обязательными ингредиентами как вам уже стало понятно, являются кефир, мука и яйца. Жирность кефира не играет большой роли. А вот муку лучше всего брать высшего сорта (хотя не обязательно). Мука может быть не обязательно пшеничной, она может быть и гречневой, ржаной. Иногда могут использоваться даже крупы!

Кроме, этого часто в кефир добавляют сильно горячее молоко или горячую воду (тогда блинчики называются заварными).

Замешивать блинное тесто можно обыкновенным классическим способом и заварным способом.

Так как технология жарки блинчиков по сути одна и та же, я опишу ее сейчас для того чтобы не повторяться в каждом рецепте.

Итак, для того чтобы пожарить блинчики вам надо:

Хорошо раскалить сковороду. Чем сильнее раскалена сковородка, тем ажурнее (много-много милых дырочек) получаются блинчики.

Промазать сковороду салом или растительным маслом (совсем чуть-чуть – тонким слоем). Если вы добавили в тесто растительное масло, то этот шаг надо сделать только один раз в самом начале (перед жаркой первого блина). Если вы не добавляете масло в тесто, то сковороду надо смазывать перед выпечкой каждого блина.

Жарить тонкие блины надо не более одной минутки, в противном случае они станут похожими на чипсы, хотя и такие хрустящие «блинные» чипсы найдут своих почитателей. Более толстые блины жарят несколько дольше (1-3 минуты).

Для того чтобы тесто было в дырочку используют соду. Если вы готовите тесто с использованием кефира, то гасить соду для того чтобы убрать специфический содовый вкус не надо. Сода гасится, попадая в кислую среду, в нашем случае кислой средой является кефир. Заметим, что в некоторых случаях соду гасят крутым кипятком, при этом она активно образует пузырьки, что и надо при выпекании «дырчатых» блинчиков. В некоторых рецептах сода заменяется дрожжами.

Содержание

Блинчики на кефире

Заварные блинчики на кефире

Блинчики на кефире без яиц

Блинчики на кефире (с дрожжами)

Блинчики на кефире

На стакан кефира вам понадобиться:

  • Мука – один традиционный граненый стакан объемом 250 мл или по потребности.
  • 1-2 штуки яиц. Если они маленькие по размеру (С1-С2), лучше взять 2-3 штуки, большие (С0) – 1-2 штуки.
  • Соль и сода – примерно 0,5 ч. ложки. Соду гасить не надо – кефир продукт кисломолочный, поэтому гашение соды происходит автоматически при добавлении ее в кефир.
  • Сахар по вкусу. Если любите сладкие – 2-3 ст. ложки, нет – 1 ложку. Сахар в рецепте обязателен именно его наличие придает блинам красивый золотистый цвет.
  • Растительное масло в тесто – 1-4 столовых ложки
  • Можно добавить в тесто ванилин и/или корицу, тогда блинчики будут иметь приятный сдобный вкус.

Замес теста.

В кефир комнатной температуры добавляем соль, сахар, специи (ванили, корицу).

Яйца можно добавить следующими способами.

  • Сразу вместе с другими ингредиентами и взбивать все вместе
  • Взбить в отдельной посуде и потом аккуратно добавить в смесь
  • Отдельно хорошо взбить белки. Желтки добавить в смесь и взбить. Взбитые белки аккуратно вмешиваем в тесто.

Добавляем муку и хорошо взбиваем. Количество муки зависит от того, какие по толщине вы хотите испечь блины. Если тонкие – хватит и одного стакана, если толстые – муки надо несколько больше.

Дайте тесту «отдохнуть» примерно полчаса и после этого введите подсолнечное масло. Тесто хорошо взбейте. Масло по своей структуре не может раствориться в тесте, но взбиванием вы должны разбить его на мельчайшие составляющие. Тесто готово.

Выпекаем блины по алгоритму, приведенному выше.

Заварные блинчики на кефире

Эти блинчики удаются даже начинающей хозяйке. Поэтому если вы потерпели фиаско при выпечке блинов другой рецептуры, то по этому рецепту они обязательно будут удачными.

К слову, а вы знаете, откуда пошла фраза «первый блин комом»?

Под словом «комом» подразумевает другое слово «комАм», а комами на Руси называли медведей. Весной медведь пробуждается от спячки и чтобы задобрить русского царя зверей, хозяйки отдавали первый блин медведям.

Что потребуется хозяйке для заварных блинов на кефире

  1. Половина литра кефира
  2. Стакан молока (250 гр)
  3. Муки – 2 стакана (350-400 гр.)
  4. Яйцо
  5. Столовая ложка сахара (30 гр.). Если вы сладкоежка сахара можно добавить и побольше.
  6. Чайная ложка соды
  7. 3 гр. соли (половина чайной ложки)
  8. 2-3 столовые ложки подсолнечного масла
  9. Немного ванилина (по желанию)

Как приготовить тесто.

Первым делом нагреваем кефир (примерно до 40°). Внимательно следите за нагреванием – если перегреть кефир он может просто-напросто свернуться.

Далее в кефир добавим соду (так как кефир кисломолочный продукт, то сода сразу будет погашена). Все тщательно размешиваем. При размешивании кефира с содой вы заметите, как поменяется звук – значит, сода погасилась. Кефир при этом будет пенным.

Добавляем соль, сахар, яйцо, ванилин и все хорошо размешиваем.

К получившейся смеси небольшими частями добавляем муку и взбиваем любым способом (ложкой, вилкой, миксером) до исчезновения комочков. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Тесто должно быть полностью однородным.

Нагреваем молоко почти до кипения и аккуратно небольшой струйкой вливаем его в подготовленную смесь. При этом нужно смесь быстро взбивать. Для тонких блинчиков делаем не густое тесто (примерно как жидкая сметана), для блинчиков потолще – более густое тесто. Добавляем масло в смесь.

Следующий этап – жарка блинов. Как это делать – можно прочитать в начале статьи.

В этом рецепте для заварных блинчиков мы использовали горячее молоко, но его можно заменить кипятком. Количество кипятка такое же, как и молока – один стакан.

Для более сдобных блинов можно в тесто ввести сметану (примерно столовую ложку). Растительное масло заменить на топленное или растопить отдельно 20-25 грамм сливочного маслица.

Блинчики на кефире без яиц

Блины продукт при выпечке, которого можно менять ингредиенты. Когда-то бабушка мне говорила, что блины можно делать с теми продуктами, которые есть дома. Нет масла для добавки в тесто – делаем без него, но каждый раз, перед тем как налить тесто на сковороду смажем его салом или каким-либо другим жиром. Нет никаких молочных продуктов – делаем на воде, нет яиц – можно испечь блины и без них. Конечно, вкус блинов от отсутствия того или иного продукта может меняться, но все равно они получаются очень вкусными!

Итак, что нам потребуется для блинов на кефире без яиц. Примерный расчет количества продуктов дается на 0,5 литра кефира.

Мука – 100-150 грамм

По ½ ч. ложечки соли и соды

Большая ложка сахарного песка

2-3 больших ложки любого жидкого масла

Делать тесто очень просто:

Взбейте кефир, яйца, соль, сахар и соду в миске и добавьте муку. Дайте тесту немного отдохнуть (хотя бы полчаса) и влейте выбранное масло. Опять все хорошо взбейте и сразу же приступайте к выпеканию блинчиков.

Как это делать, вы уже знаете, а если забыли, посмотрите в начале нашего повествования.

При желании из этих же продуктов (немного увеличиться лишь количество муки) можно замесить заварное тесто для блинов.

Технология приготовления та же, но только после того, как вы смешаете все продукты, в тесто вливается примерно один стакан кипятка. Кипяток вливаем не быстро и постоянно взбиваем смесь.

P.S. Заварное тесто можно делать несколькими способами

  • Вливать горячую воду или молоко в тесто
  • Вливать горячую жидкость (воду или молоко) в яйца
  • В горячую смесь воды (молока) сахара, соли малыми дозами вводим муку и быстро-быстро взбиваем. При замешивание теста последним способом важно очень быстро размешивать муку.

Каким способом делать заварное блинное тесто – решать вам. А можно попробовать все способы и выбрать наиболее удачный для вас.

Блинчики на кефире (с дрожжами)

Для того чтобы тесто было в дырочку используют соду. В этом рецепте соду мы заменим дрожжами и сделаем заварное дрожжевое тесто для блинов.

Важно! Все продукты для теста берутся нормальной, комнатной температуры.

Какие продукты вам будут нужны

  • Кефир – 0,2-0,25 кг (стакан)
  • Мука – 0,3 кг
  • Дрожжи: сухие – половина пакетика (3-5 грамм), свежие – 20 грамм
  • Яйца – одна-две шт.
  • Сахар по вкусу, но не меньше одной большой ложки, а лучше две ложки (обязательно добавьте сахар, иначе блины будут иметь «бледный» вид)
  • Соль – примерно ½ ч. ложки
  • Масло жидкое (кукурузное, подсолнечное, растительное) – 2-3 больших ложки
  • Очень горячая вода – один стакан
  • Ванилин, корица по вкусу и по желанию

Процесс замеса теста

Делаем закваску

В миску наливаем немного теплого кефира и вводим дрожжи, половину нормы сахара и немного муки. Закваска по своей консистенции должна быть, как сметана. Закваску помещаем в тепло на полчаса.

Разбить яичные желтки и слегка смешать с белками. Смесь вылить к закваске и хорошо взбить.

Вводим остатки муки, сахара, соли и вновь взбиваем, и вновь ставим в тепло.

Следующий шаг – вливаем маленькими дозами кипяток, при этом тесто постоянно вымешиваем.

Почти готовое тесто оставляем чуть «отдохнуть» в тепле. За это время оно поднимется (увеличиться в объеме) и появится высокая легкая пена.

Далее – вливаем масло и как следует размешиваем его.

Последний этап – еще раз оставляем тесто в теплом месте.

У вас может возникнуть вопрос — зачем так часто тесто ставят в теплое место? Дело в том, что дрожжи должны закончить свою работу в полном объеме – должны завершить процесс брожения. Именно благодаря этому процессу тесто и поднимается, начинает пузыриться. А появившееся «пузырчатое» тесто дает при жарке множество «дырочек», что делает блины легким, ажурными и воздушными.

Приступаем к жарке блинов. Как это делать – описано выше.

Половником берите верхнюю пенку от подошедшего теста – блины получаются еще более ажурные и «дырчатые».

Уверена, что настоящие блины готовят только в России! У нас имеется множество рецептов их выпечки и каждая хозяйка имеет свой маленький секрет, который передается из поколения в поколение.

По моему особому мнению, блины можно и должно отнести к кулинарному достоянию России!

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Татьяна Ко

Комментарии: 2Публикации: 40Регистрация: 02-12-2017



Добавить комментарий

Вход на сайт в 1 клик: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Вход на сайт в 1 клик: 
Генерация пароля