Что такое глютен и чем он вреден? Вся правда про опасность глютена и где он содержится
Всем известно, что для изготовления хлеба необходимы дрожжи. Но чтобы изделие было пышным, в нем должна содержаться клейковина, которую ученые называют глютен. Благодаря ему тесто получается ластичным и упругим. Однако это вещество используют для изготовления и других продуктов. Если вы следите за своим здоровьем, то должны знать, как это он воздействует на организм человека.
Что такое глютен простыми словами, и что пишет Википедия
В Википедии понятие клейковина определяется как группа сложных белков, которые содержатся в злаковых культурах (рожь, пшеница, ячмень). В большинстве случаев, глютен используется для изготовления хлебобулочных изделий.
Если сказать простыми словами, то глютен представляет собой вещество, состоящее из двух групп растительных протеинов: глютеины и проламины. Белки, содержащиеся в пшенице, на 80% состоят именно из клейковины. Другим названием проламинов является глаидины, которые оказывают негативное влияние на здоровье человека. Поэтому важно знать, в каких продуктах содержится глютен, и чем он опасен.
Чем вреден глютен для взрослого человека?
Клейковина попадает в организм вместе с пищей. В большом количестве она содержится в пшенице. Глютен склеивает все белки, поступающие в организм, поэтому со временем разрушаются стенки кишечника. В результате чего в кровь поступают токсичные вещества. Это приводит к развитию различных патологий:
- Увеличивается риск заболевания сахарным диабетом.
- Возможна онкология.
- Нарушается работа желудочно-кишечного тракта.
- Наступает хроническая усталость.
- Снижается или увеличивается вес человека.
- Запоры и диарея.
- Вздутие живота.
- Заболевания печени и суставов.
- Поражается головной мозг.
- Мигрень.
- Метеоризм.
- Повышается чувствительность кожи.
- Стеаторея.
- Болевые ощущения в области живота.
- Снижение аппетита.
Если у взрослого человека наблюдается непереносимость глютена, то он чувствует себя усталым, испытывает головные, суставные и мышечные боли. Нередко немеют конечности, и ухудшается память.
Чем опасен глютен для детей. И вреден ли он в детском питании?
Организм человека плохо переваривает глиадин, который входит в состав клейковины. Поэтому глютен воспринимается как инородное вещество, поэтому кишечник старается быстрее его вывести. Для его расщепления требуется специальный фермент, которого нет у маленьких детей. Поэтому он выступает в качестве токсина и приводит к аллергическим реакциям.
Диетологи рекомендуют кормить малышей продуктами, не содержащие глютен. В современных смесях содержатся такие злаковые культуры как кукуруза и гречка. А вот детское питание с пшеничной и овсяной крупой, противопоказано маленьким детям, так как в нем содержится клейковина.
Добавлять глютен в рацион детей нужно постепенно. При этом нужно следить за реакцией ребенка на это вещество. Если на коже появилась сыпь и нарушилась работа пищеварительной системы, то прикорм рекомендуется отложить на 1 месяц. А если у малыша наблюдается вздутие живота, нарушение стула, снижение аппетита, то нужно полностью исключить из рациона продукты с клейковиной.
Целиакия
Некоторым детям глютен полностью противопоказан. Это объясняется наследственным и приобретенным заболеванием. После употребления продуктов с клейковиной, витамины и питательные вещества плохо всасываются в кишечник. Поэтому ребенок испытывает дефицит необходимых минералов и веществ.
Первые признаки целиакии могут наблюдаться уже через 2 недели после начала употребления продуктов с глютеном.
- Снижение аппетита.
- Частый стул.
- Кожа приобретает бледный цвет.
- Ребенок быстро худеет.
- Нарушается сон.
- Резкая смена поведения.
- Вздутие живота.
- Авитаминоз.
Из рациона такого ребенка нужно исключить хлебобулочные и макаронные изделия. Во время выбора детской смеси нужно обращать внимание на этикетку. Если на ней есть ярлык с перечеркнутым колоском, то это свидетельствует об отсутствии клейковины.
Содержание глютена в кашах овсянке и других…
В овсянке содержатся необходимые питательные вещества и глютен. Благодаря содержанию клейковины каша имеет киселеобразную форму. В этой крупе компонент не представляет опасности для людей, у которых нет аллергической реакции. Овсяная каша рекомендуется людям, которые занимаются спортом и подвергают себя большим нагрузкам, так как в глютене содержатся незаменимые аминокислоты и некоторые группы витаминов.
В пшеничной каше также содержится растительный белок в виде клейковины. Если у человека нет проблем со здоровьем, то вещество является неопасным. Пшено противопоказано людям с:
- Непереносимостью клейковины.
- Аллергической реакцией.
- Проблемами желудочно-кишечного тракта.
Людям с такими проблемами не рекомендуется употреблять любые продукты из пшена.
В перловой каше содержится один из белков глютена – гордеин, который негативно отражается на здоровье человека. Даже здоровым людям не рекомендуется употреблять перловку без острой необходимости.
При непереносимости клейковины, не рекомендуется употреблять булгур, так как в нем содержится большое количество этого вещества.
Несмотря на то, что в рацион маленьких детей включают манную кашу, она не несет никакой пользы, так как содержит глютен, большое количество калорий и вызывает аллергическую реакцию. В результате употребления каши, у ребенка нарушается работа пищеварительной системы.
Содержание глютена в пиве, и вред на организм
Для изготовления пива используют злаковые культуры, поэтому в нем содержится клейковина. Согласно многочисленным исследованиям было доказано, что этот компонент негативно отражается на здоровье человека, который имеет индивидуальную непереносимость растительного белка. Такая патология передается по наследству.
Глютен используется в приготовлении пенного напитка, и выступает в качестве консерванта. Для здоровых людей вещество не наносит вреда здоровью.
Но многие люди считают, что клейковина является причиной аллергии и «пивного живота». Этим воспользовались современные производители и разработали пиво без содержания глютена. По вкусу такой напиток практически не отличается от традиционного пива.
В каких продуктах содержится глютен?
Люди с целиакией не переносят клейковину, поэтому должны соблюдать диету, в которую не входит глютен. Поэтому необходимо знать, в каких продуктах содержится вещество, чтобы исключить их из своего рациона.
- Хлебобулочные изделия.
- Кисломолочные продукты.
- Конфеты.
- Мясные продукты.
- Различные соусы.
- Соевые продукты.
- Мороженое.
- Крабовые палочки.
- Консервы.
- Копченые изделия.
- Картофель фри.
- Специи.
- Чурчхела.
- Кус-кус.
- Сухие завтраки.
- Отруби.
- Алкогольные напитки.
- Какао.
- Быстрорастворимый кофе.
Это далеко не весь список. Глютен также содержится в некоторых медикаментозных препаратах. При аллергии на растительный белок, необходимо проконсультироваться с диетологом, который поможет составить правильный рацион питания.