Холодец из свиных ножек, рульки и головы. 3 пошаговых рецепта к празднику
Какой Новый год обходится без холодца?! За долгое время это блюдо заняло почетное традиционное место рядом с оливье и мандаринами. Сейчас можно встретить множество разнообразных рецептов холодца, однако главными его ингредиентами всегда являются свиные ножки, голова и рулька.
Чтобы приготовить холодец, нужно запастись терпением. Даже когда вкуснейший запах распространяется по квартире и аппетит бушует, вкусить это блюдо вам придется еще не скоро. Сейчас чтобы сэкономить время, используют желирующие добавки. Но опытные хозяйки знают, что настоящий холодец — это тот, который застывает сам собой.
Чтобы холодец застыл самостоятельно, его нужно варить не менее 8 часов. Чем наваристее бульон, тем лучше будет блюдо!
Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов
- Праздничный холодец из свиных ножек
- Холодец из свиной головы
- Готовим холодец из свиной рульки
Праздничный холодец из свиных ножек
Для приготовления нам понадобится:
- 2кг свиных ножек
- 1 луковица
- 1 средняя морковка
- 3 лавровых листа
- 1 головка чеснока
- соль и горошки перца по вкусу
Свиные ноги лучше предварительно поместить в холодную воду на пару часов. Затем тщательно очистить их от ороговевшего верхнего слоя!
Погружаем мясо в кастрюлю так, чтобы вода на 5 см закрывала его. Варим 2-3 часа, периодически снимая пенку.
Затем добавляем лук и морковь. Их можно не измельчать, а отправить в кастрюлю целыми. Варить еще 5-6 часов.
Луковицу лучше не очищать, достаточно просто помыть. Шелуха даст бульону аппетитный цвет.
Как только бульон будет готов, добавьте специи и потомите еще полчаса. Готовность можно определить по разваренности мяса. Оно будет рассыпчатым и очень мягким, а бульон тягучим.
Теперь нужно переложить свиные ноги в миску и дать им остынуть. Затем очищаем от всего лишнего и оставляем только мясо. Крошим его и добавляем туда вареные в этом же бульоне морковь и лук.
Измельченное мясо красиво украсить и залить процеженным бульоном.
Оставить в холодильнике до готового состояния.
Приятного аппетита!
Холодец из свиной головы
Ингредиенты:
- 2кг свиной головы
- 6шт свиных ушей
- 1 средняя морковь
- 1 луковица
- 5 листиков лаврушки
- 1 головка чеснока
- соль, перец горошком по вкусу
- зелень для украшения
Мясо помыть, волосы опалить, ороговевший слой почистить ножом. Морковь, лук и чеснок очищаем от кожуры.
В кастрюлю выкладываем свиную голову, ушки, лук, морковь, чеснок и лаврушку. Добавляем соль и перец.
Если свиная голова отправляется в кастрюлю большими частями, то холодец придется варить дольше. При этом нужно заметить, что уши варятся не более 3 часов, так как после они имеют свойство распадаться на части. От этого бульон может стать мутным. Поэтому, если у вас нет возможности разрубить голову на более мелкие части, то сначала проварите ее 4 часа отдельно от ушей. Затем добавьте их и варите еще 3 часа.
Готовое мясо достаем и остужаем. На дно блюда выкладываем красиво нашинкованную вареную морковь. сверху ляжет мясо и свиные ушки.
Бульон предварительно процеживаем несколько раз. Затем заливаем им наше блюдо. Сверху украсить веточками укропа или петрушки.
Отправляем в холодильник на 5 часов, до полного застывания.
Холодец готов! Приятного аппетита!
Готовим холодец из свиной рульки
Холодец из свиной рульки очень сытное и мясистое блюдо. В совокупности с правильной и красивой подачей он станет главным блюдом праздничного стола.
Для приготовления нам потребуется:
- свиная рулька 2шт
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 1 головка чеснока
- соль и перец горошком по вкусу
- 5шт лаврового листа
Мясо предварительно отмочить 1.5 часа в холодной воде. Это поможет размягчить кожу и удалить остатки крови. Благодаря этому бульон будет прозрачным.
Теперь ножом нужно очистить жесткий слой кожи.
Далее выкладываем мясо в кастрюлю для варки.
Соль имеет свойство подавлять желирующий процесс. Поэтому добавлять ее нужно за 20 мин до готовности.
Ставим вариться на очень слабый огонь. Остальные ингредиенты добавить только через 4-5 часов. После добавления овощей варить еще 2-3 часа.
Готовность бульона определяется следующим образом — каплю растереть между пальцев и, медленно разводя, обратить внимание на тягучесть. Если бульон хорошо застыл и тянется, то блюдо готово.
Готовое мясо остужаем, затем отделяем от кости и мелко режем. На дно посуды выкладываем мясо и измельченные овощи. Заливаем предварительно процеженным бульоном и украшаем любым способом! Процесс приготовления закончен. Теперь блюдо отправляется в холодильник на несколько часов до полного застывания. Приятного аппетита!