Цветаевский яблочный пирог: классический рецепт с пошаговыми фото
Сейчас, у нас на дворе конец июня месяца, яблони уже все отцвели и совсем скоро появятся вкусные, ароматные яблочки. И, наконец то мы сможем попробовать самых настоящих, домашних яблочных пирогов. Благо, что их рецептов существует огромное множество. Так, в одном из прошлых выпусков, мы готовили шарлотку с яблоками, и написали целых 8 рецептов для читателей блога.
А сегодняшний пост, мы решили написать по мотивам блога Секреты Домоводства. Ранее, мы находили похожие рецепты на сайте Едим Дома (Юлии Высоцкой), также Елена Чекалова писала про этот рецепт. И на say7 были упоминания. Это просто вкуснейший пирог, и молва о нем, по всему русскоязычному интернету.
Лично на мой взгляд, самой лучшей выпечкой из яблок, является Цветаевский пирог. Конечно же, он может быть не настолько популярен, как всем привычная шарлотка. Но, своими вкусовыми качествами совершенно ей не уступает.
Поэтому, я вам просто рекомендую его приготовить!
Готовим классический Цветаевский яблочный пирог по пошаговым иллюстрациям
Для теста нам необходимы следующие продукты:
- сметана (чем жирнее, тем лучше) 33% — 0,5 стакана ( 5 столовых ложек);
- масло сливочное — 150 гр.;
- мука — 1 -1,5 стакана;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка.
Для крема:
- сметана 33 % — 42% — 1 стакан;
- сахар ванильный — 1 чайная ложка (или ванилин — на кончике ножа);
- сахар — 1 стакан;
- яйцо — 1 штука;
- мука — 2 столовые ложки;
- яблоки — 3 — 5 штук.
Для посыпки:
- сахарная пудра — 1 — 2 столовые ложки.
Приготовление:
И так, прежде чем заняться приготовлением теста, нужно достать из холодильника 150 гр. сливочного масла, чтобы оно слегка подтаяло (стало мягким).
1. Ну а теперь, можно заняться приготовлением теста. В глубокую тарелку выкладываем сметану. Согласно рецепта, она должна быть достаточно жирной — 33 %.
Но, не всегда получается следовать рецепту, именно в плане жирности продуктов, так как не у всех есть деревни и свое хозяйство. А в магазинах, порой и не найдешь продукта нужной жирности. Поэтому, хочу сразу вас успокоить, не случится ничего страшного, если вы замените продукт на менее жирный. Но, все же нужно выбирать из того что есть в магазине, самый жирный, вот.
Ну, а теперь вернемся к сметане. В наших супермаркетах и гипермаркетах, в основном продается сметана самого большего процента жирности — это 20 — 25 %. Так вот, этого будет вполне достаточно для приготовления нашей выпечки.
Тесто с такой сметаной совершенно ни чем не отличается, получается просто восхитительное — нежное, немного хрустящее.
Но, вы можете задаться вопросом: «Зачем же тогда в рецепте указывать сметану 33% жирности?» Все очень просто, как было уже написано выше, рецепт практически оригинальный. А раньше, использовали именно деревенскую, жирную сметану. Поэтому, если у вас есть возможность, то лучше будет все же приобрести именно такую — 33% жирности.
Существует такое мнение, что если для приготовления взять процент ниже, заявленного в рецепте, то выпечка не получится. Ничего подобного! Все прекрасно и вкусно получается.
2. Теперь, займемся маслом, оно должно быть уже как следует подтаявшим.
Я знаю многих людей, кто не хочет ждать, когда масло станет мягким естественным путем и они, чтобы ускорить этот процесс, используют микроволновку.
Мое мнение на этот счет такое, что лучше использовать такой метод в самом крайнем случае, когда мы очень спешим. Например, гости вот-вот должны придти, а у нас не чем их угостить… Так как считается, что при использовании микроволновой печи, в продукте совсем не остается полезных веществ.
Кстати, что касается разговора о жирности продукта. Вот именно в случае с маслом, экономить не то что не стоит, а даже нельзя! Поэтому запомните, все то масло, на котором указана жирность ниже, чем 82,5% — это уже трансжир. Вот он уж точно ни чем не полезен, а даже и вреден. Поэтому лучше всего использовать хорошее, настоящее масло.
3. Постепенно, непрерывно помешивая, вводим мягкое масло в сметану. И смешиваем продукты до однородности.
4. Далее, добавляем разрыхлитель. Ну естественно, во времена Марины Цветаевой разрыхлители теста еще не изобрели, поэтому использовали соду. И, если вам хочется сделать прямо «по-старинке», можете так же добавить соду, примерно, чуть меньше чем половина чайной ложечки. Уксусом мы ее не гасим, вместо этого просто капните пару капель сока лимона.
А вообще, можно обойтись и без лимонного сока, так как сметана — это тоже кислая среда и вполне справится с гашением соды. Главное, очень тщательно перемешайте соду со сметаной.
5. И так, следующий ингредиент — это мука. Она должна быть только высшего сорта, ни как не меньше. Чтобы наполнить муку кислородом, нужно ее обязательно просеять, можно и пару раз.
Теперь, что касается количества, указанного в рецепте (1-1,5 стакана). Как же точно узнать, сколько муки понадобится?
Все просто, если у вас дома есть весы, вы ими активно пользуетесь и замеряете все до грамма, то тогда уйдет ровно 1 стакан. Ну, а если же сметану будете добавлять, так сказать «на глаз», ложками, то вот в таком случае может понадобиться муки и больше. Да и от густоты сметаны тоже нужно отталкиваться. В любом случае, подготовить муки лучше побольше, но ни в коем случае ее всю сразу не всыпать!
А вообще, о том, какое должно получиться тесто и как довести его до нужной консистенции, я расскажу ниже.
6. Всыпаем, сначала один стакан просеянной муки в тарелку к сметане и маслу, хорошенько перемешиваем. Когда вся мука вмешается, ложку убираем и продолжаем мешать тесто рукой.
Обратите внимание, тесто жирное и совершенно не липнет к рукам, потому что в нем много сливочного масла. Соскребаем пальцем или ложкой прилипшее к стенкам тарелки тесто и муку, продолжаем вымешивать до однородности. Но, не переусердствуйте! Слишком долго месить тоже не стоит, иначе оно будет слишком плотным и плохо поднимется. Кстати, месить нужно быстро, потому что здесь присутствует разрыхлитель. А он, попадая во влажную среду сразу начинает работать, а нам нужно, чтобы он еще и работал в печке.
А теперь, смотрим необходимо ли еще добавить муки. Как это понять? Просто, если тесто еще жидковато, хорошо растягивается и прилипает ко дну тарелки, значит необходимо немного присыпать мукой и снова вымесить. И так продолжать подсыпать по-немного до тех пор, пока оно абсолютно не перестанет липнуть ко дну.
Все, тесто готово. Оно должно получиться не слишком плотное, но в то же время податливое и мягонькое. Как только вы увидели, что оно стало таким и совсем не липнет к рукам, сразу же перестаем месить, иначе оно начнет прилипать.
7. Далее, перекладываем наше готовое тесто в форму для запекания. Раскатывать его не нужно, просто руками распределяем равномерно по форме, формируя небольшие бортики, высотой, примерно, 5 — 6 сантиметров.
К слову, форму можно использовать совершенно любую стеклянную, металлическую. И, не забываем смазать дно и стенки формы сливочным маслом или постелите пергаментную бумагу.
Но, лучше конечно же для выпечки пользоваться разъемной формой, так как потом не возникнет никаких проблем с тем, чтобы достать пирог из нее.
Из стеклянной же формы выложить пирог на блюдо будет довольно-таки сложно. Но если для вас это не столь важно, то можно просто его разрезать и положить по кусочку каждому в тарелочку.
8. Форму с тестом отставляем в сторону и начинаем заниматься яблоками. Чтобы пирог получился вкусным и не приторным, яблочки лучше брать сладкие с кислинкой или вообще кислые. Таковыми являются многие из содовых сортов, но в особенности для пирогов хороша «Антоновка». Именно с «Антоновкой» делали свои вкусные пироги Марина и Анастасия Цветаевы.
Но, зимой и весной уже огородных яблочек нет. А пирог то тоже хочется. И, что же тогда делать? В таком случае вполне подойдет сорт «Семеренко», который круглогодично можно купить в магазине.
И, обязательно обратите внимание на кожуру яблок. Она не должна быть слишком толстой и грубой. Если же вы все-таки купили яблочки с такой кожурой, то ее обязательно нужно очистить. Если этого не сделать, то просто не получится добиться той нежности, которая присуща данному Цветаевскому пирогу.
Яблоки разрезаем пополам. Удаляем сердцевинку и нарезаем на кругляшки, если же яблочки довольно-таки крупные, то на полукружия толщиной в 1 сантиметр. Вы, наверное, уже обратили внимание на то, что в рецепте указано примерное количество. Так вот, оно будет зависеть от размера плодов.
Для сегодняшнего приготовления пирога у меня ушло 8 штук. Потому что яблочки были мелкие. Но может уйти и всего 3 штуки, если плоды будут очень крупные.
9. Все, яблоки очистили и порезали на кружочки. Далее, раскладываем их аккуратными рядами, внахлест друг на друга.
Ряды должны быть ровненькими и не совсем плотными, должно оставаться достаточно места для крема. И, так наш пирожок лучше пропечется, а яблочки будут мягкими. Все, оставляем его в сторону и займемся приготовлением крема.
Кстати, если яблоки начнут темнеть, то можно их немного сбрызнуть соком лимона.
10. И так, начинаем готовить крем. В приготовлении он очень легок.
Выкладываем в глубокую тарелку сметану и начинаем интенсивно взбивать ее венчиком. Но если дома есть миксер, то лучше воспользоваться им, потому что так крем получится намного пышнее. Но скорость должна быть небольшой.
Для приготовления крема, нам снова понадобится очень жирная сметана, желательно деревенская, не менее 42%. Но, опять же такую сметану найти очень затруднительно. Поэтому, можно использовать все ту же магазинную 20-25%, что я и сделала.
Но, опять же, если у вас есть возможность использовать сметану 42%, то лучше используйте ее. Тогда крем получится намного плотнее, воздушнее и соответственно вкуснее. Знаете, в остывшем пироге крем из сметаны такой большой жирности будет очень сильно напоминать начинку, которую используют в конфетах «Птичье молоко».
Конечно, если использовать менее жирную сметану, крем получится такой же вкусный. Просто будет менее пышным и не очень густым.
11. Теперь, добавляем ванильный сахар или ваниль. Если вы добавляете ваниль, то ее нужно совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа. Лично мне, очень нравится использовать для выпечки сахар ванильный с ванилью. Обратите внимание на фото. Там видны черные вкрапления — это и есть, те самые семена из стручковой ванили. Ой, а какой сразу пошел запах замечательный!
12. Все хорошенько перемешиваем и начинаем постепенно, совсем маленькими порциями, всыпать обычный сахар. Не перестаем мешать, пока он полностью не растворится. Конечно быстрее и удобнее будет использовать миксер, но если его нет, то вполне подойдет венчик.
13. Далее, добавляем в массу яйцо. Заранее его взбивать не нужно. Все тщательно и быстро перемешиваем-взбиваем венчиком, до однородности. Цвет крема будет зависеть от желтка. Чем он ярче, тем насыщеннее будет цвет крема.
14. И в завершении, добавляем муку. Ее также лучше просеять. Все тщательно перемешиваем до кремообразной и однородной массы.
15. Берем нашу форму с тестом и яблочками, и начинаем равномерно заливать получившемся нежным кремом. Стараемся им покрыть каждый кусочек яблока. И, оставляем на пару минут постоять, чтобы все яблоки как следует пропитались.
Далее, открою вам небольшой секрет. Чтобы крем полностью покрыл каждое яблочко и просочился до дна, нужно тихонько постучать о стол формой. Должны появиться в отдельных местах маленькие пузырьки.
16. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда наш пирог. Время выпекания будет зависеть от духовки. В среднем 35-40 минут. На поверхности пирога должен образоваться красивый румянец. Моей духовке понадобилось 40 минут, чтобы как следует пропечь пирог.
Чтобы определить готова ли выпечка, просто возьмите зубочистку и проткните ей пирог. Если зубочистка останется сухой, на ней не будет налипшего теста или жидкого крема, значит он готов.
17. И так, прошло 40 минут, пора доставать наш замечательный пирожок. Теперь, оставляем его на часа 2 остывать и посыпаем сверху сахарной пудрой. Для аккуратности, я использовала небольшое ситечко.
Все, свежеиспеченный Цветаевский пирог остыл, крем в нем застыл, теперь его можно порезать на красивые и аккуратные кусочки.
Вот такой очень простой и хороший рецепт. Конечно этот нежнейший вкус и аромат пирога я не могу вам передать. Поэтому, обязательно приготовьте его!
Между прочим, этот пирожок готовится не только из одних яблок. Можно положить любые любимые ягоды или фрукты, будет так же вкусно.
А для любителей готовки в мультиварке, данный рецепт также подойдет. Его совершено не нужно менять, просто выбрать необходимый режим. Обычно, когда я готовлю пирожки или любую другую выпечку в мультиварке, то использую режим «Выпечка».
Видео: Цветаевский яблочный пирог
Так же, мне встречалась и немного другая рецептура приготовления теста. Используются точно такие же ингредиенты, но способ приготовления несколько иной, такой же как при приготовлении песочного теста.
То есть, необходимо мягкое сливочное масло порезать небольшими кусочками и положить в муку с разрыхлителем. Все перетереть в мелкую крошку. Затем, добавить сметану. Замесить тесто, обернуть его пищевой пленкой и положить на минут 30 в холодильник. Далее, процесс приготовления точно такой же. Мы тесто разравниваем по форме, кладем кусочки яблок, поливаем соусом и выпекаем.
В завершении
Поверьте, данный пирог, с его невероятным вкусом и нежнейшей текстурой, никого не сможет оставить равнодушным. Никакие, даже самые дорогие торты не сравнятся с домашним, вкусным Цветаевским пирогом. Хотя и торты бывают разные. Вот, например вчера делали — торт Прага по Госту. Пальчики оближешь! А Цветаевский пирог — это просто находка, и настоящий шедевр кулинарии. Когда я его готовлю, мои домочадцы сгорают от нетерпения, все ходят и спрашивают: «Ну когда же?» И, стоит только мне его достать из духовки, пирог съедается в считанные минуты. Они даже не ждут, чтобы он хоть немного остыл, так горячим и едят.
Я им постоянно говорю о том, что крем должен остыть, так будет намного вкуснее. Бесполезно, все говорят, что вкусно и так. Ждать, когда он остынет ни к чему. А ведь выпечка у нас готовится частенько, раза 2 в неделю точно.
Именно по этой причине, я старюсь приготовить сразу 2 таких пирога, чтобы хоть один да успел остыть. Потому что, во вкусе между горячим и холодным пирожком есть небольшая разница. Лично для меня, он вкуснее, когда остынет. В особенности крем. Его вкус абсолютно не схож ни с каким другим, он просто удивительный.
Кто впервые пробует такой пирог, всегда задается вопросом по поводу его названия. Откуда оно? Связано ли как то с поэтессой Мариной Цветаевой? И, был ли этот пирог ее любимым, раз даже так называется? Ну конечно же, доподлинно это не известно. Но, бытует такая версия, что в записях сестры Марины Цветаевой Анастасии, было найдено упоминание о сметанной выпечке и пироге с яблоками, который они ели, когда были еще совсем маленькими, у родственников на даче.
А, когда уже сестры выросли, то сами стали готовить эту выпечку, по заимствованному у своих родственников рецепту. И угощали уже своих гостей на литературных встречах. Так и закрепилось за пирогом это название.
Очень хорошо, что этот рецепт не затерялся и дошел до нас в практически неизменном виде. И мы тоже можем приготовить этот вкуснейший, ароматный пирог из нежного, песочного, тонкого, немного хрустящего теста, с совершенно незабываемой начинкой. В состав которой, входят слегка кисловатые яблочки, а так же нежнейший крем из сметаны. И, окунуться в ту атмосферу приятных творческих встреч.
А ведь, самое главное то заключается в том, что эта выпечка совершенно проста в своем приготовлении и не требует много времени. Рецепт очень легкий и с ним справится любой, даже самый начинающий и неопытный. Но, главное придерживаться рецептуры и тогда все получится — с первого раза, без какого-либо неприятного сюрприза.
У Цветаевского пирога имеется только один единственный недостаток — его очень быстро съедают. Но, когда в саду поспевают свои яблочки, их, как правило, очень много и этот недостаток легко поправим.
Что же касается сегодняшнего рецепта, то его я увидела в передаче по кулинарии, которую ведет правнучка Михаила Зощенко, отличный кондитер. Мне он очень понравился и вот теперь делюсь им с вами.
Вашему вниманию я представила 2 вкуснейших варианта исполнения Цветаевского пирога, попробуйте оба. И выберите для себя тот, который придется вам по душе.
Приятного аппетита!
